Carbonara vegetariana

La carbonara vegetariana es una adaptación de la clásica carbonara italiana, que utiliza ingredientes sin carne para respetar las elecciones alimentarias vegetarianas. Aquí te explicamos cómo preparar una deliciosa carbonara vegetariana:

Ingredientes

• 320 g de espaguetis (o la pasta larga que prefieras)
• 200 g de calabacines
• 100 g de queso pecorino romano rallado
• 4 yemas de huevo grandes (o 6 si son pequeñas)
• Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)
• Pimienta negra recién molida
• Sal (cantidad necesaria)

Preparación

1. Lavar y cortar los calabacines en daditos muy pequeños o en juliana.
2. Poner los calabacines en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Saltearlos hasta que estén ligeramente dorados y tiernos.
3. En un bol, batir las yemas de huevo con el queso pecorino romano rallado y abundante pimienta negra. Mezclar bien hasta obtener una crema.
4. Llevar a ebullición una olla con agua salada y cocer la pasta al dente según las instrucciones del paquete.
5. Escurrir la pasta reservando un poco de agua de cocción.
6. Añadir la pasta a la sartén con los calabacines y mezclar bien.
7. Retirar la sartén del fuego y añadir la mezcla de huevos y pecorino, removiendo rápidamente para integrar sin que el huevo cuaje demasiado y forme grumos.
8. Si la pasta parece demasiado seca, añadir un poco del agua de cocción reservada para que la salsa quede más cremosa.
9. Servir inmediatamente con un espolvoreado adicional de pecorino y pimienta negra al gusto.

¡Buen provecho!

Curiosidades

La carbonara es un plato típico romano, cuya versión tradicional incluye el uso de guanciale. En esta variante vegetariana, los calabacines aportan una tierna crujiente que sustituye al guanciale, permitiendo que los vegetarianos disfruten de este plato en su dieta.