Carbonara de mar viareggina

La Carbonara de mar a la viareggina es una variante de la clásica carbonara, en la que el guanciale se sustituye por pescado, principalmente mariscos, para dar al plato un toque mediterráneo. La versión viareggina podría incluir ingredientes típicos de la zona de Viareggio, como gambas o calamares. Aquí tienes una posible receta para esta deliciosa variante:

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 200 g de calamares limpios y cortados en anillos
• 100 g de gambas peladas
• 3 yemas de huevo
• 40 g de pecorino romano rallado
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco picado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra c.s.

Preparación

1. Pon a hervir una olla con agua salada y cocina los espaguetis hasta que estén al dente.
2. Mientras se cuece la pasta, en una sartén grande sofríe ligeramente el diente de ajo en el aceite de oliva virgen extra. Añade los calamares y las gambas y cocina durante unos 3-4 minutos, hasta que estén dorados. Retira el ajo.
3. En un bol, bate las yemas de huevo con el pecorino romano rallado, añade el perejil picado y un poco de pimienta negra. Mezcla hasta obtener una crema homogénea.
4. Escurre la pasta al dente y reserva un poco de agua de cocción.
5. Retira la sartén del fuego y añade los espaguetis a los anillos de calamar y las gambas, mezclando bien.
6. Vierte la crema de yemas y pecorino sobre los espaguetis y mezcla rápidamente, añadiendo un poco de agua de cocción para emulsionar todo. El calor de la pasta cocinará ligeramente la crema, volviéndola aterciopelada y ligera, sin que cuaje.
7. Sirve en los platos y añade un poco más de pecorino rallado y un toque de pimienta si lo deseas.

Curiosidades

La carbonara es un plato típicamente romano, cuyo origen es incierto, pero una de las teorías más aceptadas relaciona su nombre con los carboneros (los trabajadores que producían carbón vegetal) que habrían inventado este plato sustancioso. La versión de mar representa una interpretación creativa que une la estructura de la carbonara con los sabores del mar, muy extendida en la costa toscana, en particular en Viareggio, famosa por sus mariscos.