Casatiello

El casatiello es una torta rústica típica de la cocina napolitana, tradicionalmente preparada durante el período pascual. Es un pan enriquecido con embutidos y quesos, de forma de rosca, que también puede presentar huevos enteros con cáscara, insertados en la masa y fijados con cruces de masa. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 250 ml de agua tibia
• 100 g de manteca de cerdo (o en alternativa aceite de oliva virgen extra)
• 1 cubito de levadura de cerveza fresca (25 g)
• 150 g de salame napolitano en cubitos
• 150 g de provola ahumada en cubitos
• 100 g de parmesano rallado
• 4 huevos (opcionales, para decorar el casatiello)
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza en el agua tibia.
2. En un bol, vierte la harina y haz un hueco en el centro donde añadirás la levadura disuelta.
3. Añade la manteca de cerdo (o el aceite), el parmesano, una pizca de sal y pimienta, y comienza a amasar.
4. Cuando la masa empiece a tomar forma, añade el salame y la provola, y continúa amasando hasta obtener una masa homogénea y lisa.
5. Haz una bola con la masa, colócala en un bol cubierta con un paño y deja levar durante al menos 3 horas en un lugar cálido sin corrientes de aire.
6. Después de la fermentación, toma la masa y trabájala de nuevo sobre una superficie enharinada, dándole la forma de una rosca.
7. Si decides usar los huevos como decoración, colócalos sobre la masa y fíjalos con tiras de masa formando cruces.
8. Deja levar el casatiello formado durante otra hora.
9. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 45 minutos o hasta que quede dorado.
10. Saca el casatiello del horno y déjalo enfriar antes de servirlo.

Recuerda que para obtener el mejor resultado el casatiello debe consumirse después de algunas horas de la cocción, cuando los aromas se han absorbido bien.

Curiosidades

La tradición del casatiello es antiquísima y sus raíces se hunden en un pasado en el que esta torta rústica representaba una comida abundante para consumir después del largo período de ayuno impuesto por la Cuaresma. Los huevos incrustados simbolizan el renacimiento y la abundancia del período pascual.