Casatiello napoletano

El Casatiello es una típica torta rústica napolitana, tradicionalmente preparada con ocasión del período pascual. Aquí está la receta del Casatiello napolitano:

Ingredientes

• 500 g de harina
• 25 g de levadura de cerveza fresca
• 200 g de manteca
• 150 g de queso pecorino romano rallado
• 150 g de queso parmesano rallado
• 150 g de salame napolitano en cubitos
• 150 g de provola ahumada en cubitos
• 4 huevos enteros + 1 para untar
• Un poco de pimienta negra molida
• Sal c.n.
• 1 yema para untar la superficie del casatiello
• 5 huevos duros para decorar

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza en un poco de agua tibia.
2. En un bol grande, vierte la harina y haz un hueco en el centro donde añadirás la levadura disuelta, 50 g de manteca, una pizca de sal y unos 200 ml de agua tibia. Comienza a amasar añadiendo gradualmente agua hasta obtener una masa lisa y elástica.
3. Trabaja bien la masa sobre una superficie enharinada, luego forma una bola, colócala en un bol y cúbrela con un paño limpio. Deja levar en un lugar cálido y sin corrientes durante unas 3 horas o hasta que la masa haya duplicado su volumen.
4. Cuando la masa haya duplicado su volumen, retómala y comienza a añadir el resto de la manteca, los quesos rallados, el salame, la provola y la pimienta, amasando de nuevo para que se distribuyan uniformemente.
5. Estira la masa en un rectángulo sobre una superficie enharinada.
6. Enrolla la masa sobre sí misma hasta formar un rollo, luego une los extremos para crear una rosca.
7. Unge con mantequilla y enharina un molde para roscas con un agujero central, y coloca la masa en él. Pon un huevo duro, bien limpio, en los bordes de la rosca sujetándolos con tiras de papel de horno para mantenerlos en posición.
8. Deja levar de nuevo hasta duplicar el volumen, luego unta la masa con una yema de huevo batida.
9. Cuece el Casatiello en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté bien dorado en la superficie.
10. Deja enfriar el Casatiello antes de servirlo.

El Casatiello puede disfrutarse tanto tibio como frío, y se conserva bien durante varios días. La particularidad de este plato es el uso abundante de manteca y quesos, que le confieren un sabor rico, y la decoración con los huevos duros simboliza el renacimiento y la festividad pascual.