Caviar de calabacín con crema de gorgonzola

Aquí tienes una versión italiana de un creativo y sabroso aperitivo que combina la frescura de los calabacines con el sabor intenso del gorgonzola.

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 150 g de gorgonzola dulce
• 50 ml de nata para cocinar
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Cebollino para decorar (opcional)

Preparación

1. Comienza lavando los calabacines y cortándoles los extremos. Utiliza un sacabolas de melón o un utensilio similar para crear pequeñas esferas de calabacín, que se parecerán en forma al caviar.

2. Coloca las esferas de calabacín en un colador, espolvoréalas con una cucharadita de sal gruesa y déjalas escurrir durante unos 30 minutos, para eliminar el exceso de agua.

3. Mientras tanto, prepara la crema de gorgonzola. Corta el gorgonzola en cubitos y colócalo en una cacerola pequeña a fuego bajo junto con la nata para cocinar. Deja que el gorgonzola se funda en la nata, removiendo de vez en cuando para obtener una crema homogénea.

4. Prueba y ajusta de sal y pimienta, teniendo en cuenta que el gorgonzola ya es bastante sabroso.

5. Una vez lista, retira la crema del fuego y déjala enfriar unos minutos.

6. Enjuaga suavemente las esferas de calabacín bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y déjalas secar sobre un paño limpio.

7. En un plato de servir, coloca una base de crema de gorgonzola y encima distribuye las esferitas de calabacín simulando el aspecto del caviar.

8. Completa el plato con un hilo de aceite de oliva virgen extra y, si lo deseas, decora con un poco de cebollino picado finamente.

Curiosidades

Este aperitivo resulta un encuentro intrigante entre el sabor de la tradición italiana del gorgonzola y las técnicas más modernas de presentación. El uso de calabacín como “caviar” es un ejemplo de cómo se puede jugar con los alimentos para crear platos originales y atractivos. El gorgonzola, cuyo nombre proviene del pueblo homónimo en Lombardía, es un queso que combina bien con la dulzura natural de los calabacines gracias a su carácter fuerte y decidido.