Cazuela de Berenjenas

La cazuela de berenjenas es una variante de la famosa parmesana de berenjenas, una receta característica de la cocina italiana. A continuación, cómo preparar una deliciosa cazuela de berenjenas al estilo italiano que os envolverá con su sabor rico y reconfortante.

Ingredientes

• 3 berenjenas de tamaño medio
• Sal gruesa (cantidad suficiente para purgar las berenjenas)
• Aceite de oliva virgen extra (para freír)
• 500 g de passata de tomate
• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca (un manojo)
• 250 g de mozzarella (mejor fiordilatte)
• 100 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta (cantidad suficiente)
• Harina (para enharinar las berenjenas)

Preparación

1. Lave las berenjenas, córtelas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor y déjelas purgar espolvoreándolas con sal gruesa durante aproximadamente una hora. Este paso es necesario para reducir su posible amargor.
2. Mientras tanto, prepare la salsa: sofría el ajo en un poco de aceite de oliva virgen extra, añada la passata de tomate, la sal y algunas hojas de albahaca. Deje cocer a fuego medio-bajo hasta que espese.
3. Enjuague las berenjenas bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal y séquelas presionándolas con papel de cocina.
4. Pase las rodajas de berenjena por la harina y fríalas en abundante aceite caliente hasta que se doren por ambos lados. Luego colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Tome una bandeja para horno y comience a montar la cazuela alternando capas de berenjenas, salsa de tomate, mozzarella en dados, un poco de parmesano y algunas hojas de albahaca.
6. Repita las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con una generosa espolvoreada de parmesano.
7. Cueza en el horno a 180°C (356°F) durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada.

Después de la cocción de la cazuela de berenjenas, le recomiendo dejarla reposar unos minutos antes de servirla, para que los sabores se integren mejor y la textura se vuelva más compacta, facilitando el corte.

Curiosidades

La cazuela de berenjenas es un plato que se puede disfrutar tanto caliente como frío y está excelente también al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de intensificarse aún más. Es una receta versátil que permite experimentar, por ejemplo añadiendo capas de carne picada salteada, como en una especie de lasaña, o ricotta para un toque de cremosidad.