Caviar de berenjenas

El caviar de berenjenas, conocido también como baba ganoush en algunas variantes medio-orientales, es un plato rico en sabores y muy versátil. A continuación encontrarás una receta con un toque italiano.

Ingredientes

• 2 berenjenas de tamaño mediano
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1/2 limón
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Una pequeña cantidad de chile (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Lava las berenjenas, pínchalas con un tenedor para evitar que exploten durante la cocción y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.
3. Hornea las berenjenas durante unos 40-50 minutos o hasta que su pulpa esté tierna.
4. Una vez cocidas, saca las berenjenas del horno y déjalas entibiar. Luego, córtalas por la mitad y con una cuchara extrae delicadamente la pulpa, procurando no tomar la piel.
5. Coloca la pulpa en un bol y añade los dientes de ajo picados finamente, el perejil picado, el jugo de limón, una pizca de sal y de pimienta y, si lo prefieres, un poco de chile picante.
6. Con la ayuda de una batidora de inmersión, tritura todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea. Durante esta operación, añade en hilo el aceite de oliva virgen extra hasta alcanzar la consistencia deseada.
7. Prueba y ajusta de sal, pimienta o limón si es necesario.
8. Deja enfriar el caviar de berenjenas en el frigorífico antes de servirlo.

El caviar de berenjenas puede servirse como aperitivo acompañado de crostini de pan o como aliño para una pasta fría. Combina bien también con platos de carne o pescado a la parrilla.

Curiosidades

Aunque su origen es oriental, en Italia esta crema de berenjenas se utiliza a menudo para aperitivos o como simple tentempié, especialmente en el sur de Italia, donde las berenjenas son muy apreciadas e incluidas en diversas preparaciones gastronómicas.