Cazón con guisantes y tomates

El cazón es un tipo de tiburón, conocido por su carne compacta y sabrosa, que se presta bien a diversas preparaciones en cocina. La combinación con guisantes y tomates es un clásico de la cocina veraniega. Aquí te explicamos cómo preparar este plato.

Ingredientes

• 4 trozos de cazón
• 200 g de guisantes frescos o congelados
• 200 g de tomates cherry
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza calentando un chorrito de aceite en una sartén grande y añade el diente de ajo pelado para aromatizar el aceite.
2. Una vez dorado, retira el ajo y añade los guisantes (si son frescos, blanquéalos unos minutos antes). Cocina durante unos 7-10 minutos.
3. Mientras tanto, enjuaga y corta por la mitad los tomates cherry, luego añádelos a los guisantes. Cocina todo durante otros 5 minutos, hasta que los tomates empiecen a ablandarse.
4. En una sartén aparte, cocina los trozos de cazón previamente salados y con pimienta, con un poco de aceite, durante unos 3-4 minutos por lado, según el grosor.
5. Una vez que el cazón esté cocido, transfiérelo al plato de servir junto con la mezcla de guisantes y tomates. Espolvorea con un poco de perejil fresco picado.
6. Si es necesario, ajusta de sal y pimienta antes de servir.

Sirve este plato preferiblemente caliente, acompañado de un vaso de vino blanco fresco, quizá un Vermentino o un Trebbiano, que marida bien con el sabor delicado del pescado y la frescura de las verduras.

Curiosidades

La carne de cazón es apreciada por su textura y por su bajo contenido en grasas, lo que la convierte en una excelente opción para comidas ligeras pero nutritivas. En cocina, se considera versátil y puede prepararse de muchas formas, desde la simple a la plancha hasta guisos más elaborados o salsas para pasta.