Cestitas de brisée con queso de cabra y hierbas

Aquí tienes la receta para preparar unas deliciosas cestitas de masa brisée con queso de cabra y hierbas, un entrante refinado y sabroso que siempre queda muy bien.

Ingredientes

• 1 rollo de masa brisée lista (o puedes prepararla tú con 200g de harina, 100g de mantequilla, una pizca de sal y un poco de agua fría)
• 200g de queso de cabra fresco
• 150g de hierbas mixtas (espinacas, acelgas, rúcula, etc.)
• 2 cucharadas de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• 1 diente de ajo (opcional)
• Huevos de codorniz o huevos normales (opcional para decorar)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Prepara la masa brisée, si no usas la lista. Mezcla la harina con la mantequilla en trocitos, la sal y el agua necesaria para formar una masa lisa. Deja reposar en la nevera durante unos 30 minutos.
3. Mientras tanto, lava las hierbas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo entero, que retirarás al final de la cocción. Sálalas y piméntalas.
4. Estira la masa brisée y recorta unos círculos ligeramente más grandes que las cavidades de una bandeja para muffins, de modo que formen cestitas.
5. Coloca los círculos de masa en las cavidades de la bandeja y pincha el fondo con un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción.
6. Hornea la masa durante unos 10-15 minutos o hasta que estén dorados.
7. Mientras tanto, aplasta el queso de cabra con un tenedor y mézclalo con el parmesano rallado.
8. Una vez listas las cestitas de masa brisée, rellénalas con una cucharada de queso de cabra y luego añade las hierbas salteadas.
9. Puedes servirlas así o pasarlas al horno otros 5 minutos para que el queso de cabra se funda ligeramente.
10. Si lo deseas, puedes añadir encima de cada cestita un huevo de codorniz crudo y hornear de nuevo hasta que el huevo apenas cuaje.
11. Sirve las cestitas templadas o a temperatura ambiente.

Curiosidades

La masa brisée es una base muy versátil en la cocina: puede utilizarse para preparaciones tanto dulces como saladas. Su textura quebradiza la hace perfecta para entrantes y tartaletas. El contraste entre la crujientez de esta masa y la suavidad del queso de cabra es una verdadera delicia para el paladar, mientras que la frescura de las hierbas equilibra el sabor aportando un agradable toque de ligereza al plato.