Cestitas de patatas con calabacines y queso

Las cestitas de patatas con calabacines y queso son un delicioso entrante o guarnición, sencillo pero impactante. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 4 patatas de tamaño mediano
• 2 calabacines
• 100 g de queso de pasta blanda (tipo stracchino o provola)
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Hierbas aromáticas al gusto (tomillo, romero)
• 1 diente de ajo
• Pan rallado (opcional)
• Mantequilla para engrasar los moldes

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Lava bien las patatas y envuélvelas individualmente en papel de aluminio, luego hornéalas y cocínalas durante unos 40-50 minutos, o hasta que estén tiernas por dentro.
3. Mientras tanto, lava los calabacines y córtalos en daditos.
4. En una sartén, calienta un chorrito de aceite con un diente de ajo y, si quieres, unas hierbas aromáticas para aromatizar el aceite.
5. Retira el ajo y añade los calabacines. Saltéalos hasta que estén tiernos, luego sálalos y piméntalos al gusto.
6. Una vez cocidas las patatas, sácalas del horno y déjalas templar. Corta las patatas por la mitad y, con la ayuda de una cuchara, vacíalas con cuidado para crear una especie de “cestita”. Deja un borde de aproximadamente un par de milímetros para que mantengan la forma.
7. Machaca la pulpa de patata extraída y mézclala con el queso elegido, luego ajusta de sal y pimienta.
8. Engrasa ligeramente unos moldes de muffins con mantequilla y espolvoréalos con pan rallado si quieres una costra más crujiente.
9. Coloca las mitades de patata en los moldes y rellénalas con una primera capa de la mezcla de patata y queso, luego añade una segunda capa de calabacines.
10. Hornea las cestitas durante unos 15-20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
11. Saca del horno y deja templar antes de retirar con cuidado las cestitas de los moldes.

Curiosidades

Estas cestitas son una receta versátil y pueden personalizarse añadiendo otros ingredientes como champiñones, panceta, o incluso restos de pollo asado. La “cestita” de patata representa una forma creativa de presentar una combinación de sabores que, en la cocina, se celebran por su simplicidad y afinidad.

¡Buen provecho!