Ceviche

El ceviche es un plato tradicional de Sudamérica, en particular de Perú, que consiste en pescado crudo marinado en jugo de cítricos, típicamente lima o limón. Aquí te presento una receta base que podrás personalizar según tus gustos. Y luego te explico cómo añadir un toque italiano a esta especialidad.

Ingredientes

• 500 g de pescado de carne blanca (como corvina, dorada o lubina), fresquísimo y bien limpio
• Jugo de 10 limas o limones
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 1 chile rojo, sin semillas y cortado finamente (opcional)
• Cilantro fresco picado, al gusto
• Sal y pimienta c.s.
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (adición local)
• Algunas rodajas de aguacate para servir (opcional)

Preparación

1. Corta el pescado en cubos de aproximadamente 1,5 cm y colócalos en un bol.
2. Exprime las limas o los limones y vierte el jugo sobre el pescado. El jugo debe cubrir completamente el pescado para cocinarlo correctamente a través de la acidez.
3. Añade la cebolla roja cortada, el chile picado (si decides usarlo) y el cilantro picado. Salpimienta al gusto.
4. Mezcla delicadamente los ingredientes y deja marinar en el frigorífico durante unos 15-30 minutos. El tiempo de marinada dependerá de cuánto “cocido” prefieras el pescado. Recuerda que cuanto más tiempo permanezca en el jugo de limón, más estará cocido por la acidez.
5. Cuando el ceviche esté listo, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla.

Para un toque italiano, podrías añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra para enriquecer el sabor y dar brillo al plato, además de una pizca de perejil fresco picado si no aprecias el cilantro.

Curiosidades

El ceviche es un plato que celebra la frescura del pescado y la simplicidad de los ingredientes, por lo que es esencial utilizar pescado de excelente calidad y máxima frescura. En Perú, es común servir el ceviche con batatas o maíz tostado para un equilibrado juego de sabores y texturas.