Champiñones fritos con mayonesa de remolacha

Aquí tienes una receta para preparar champiñones fritos con mayonesa de remolacha, un plato de sabor único y presentación atractiva. La combinación de champiñones crujientes y la mayonesa con la nota dulce y terrosa de las remolachas puede ser un aperitivo delicioso y colorido.

Ingredientes

• Champiñones (preferiblemente champiñones u otros hongos adecuados para freír) - 500 g
• Harina - la necesaria para empanar
• Huevos - 2
• Pan rallado - la necesaria para empanar
• Sal - c.n.
• Pimienta - c.n.
• Aceite para freír - c.n.

Para la mayonesa de remolacha:

• Remolacha cocida - 1 grande o 2 pequeñas
• Yema de huevo - 1
• Aceite de semillas - aproximadamente 150 ml
• Zumo de limón - 1 cucharada
• Mostaza - 1 cucharadita
• Sal - c.n.

Preparación

1. Comienza limpiando los champiñones con un paño húmedo para eliminar posibles restos de tierra. Retira el tallo y corta los sombreros en rodajas no demasiado finas.
2. Prepara tres platos con harina, huevos ligeramente batidos y pan rallado. Condimenta tanto la harina como el pan rallado con sal y pimienta.
3. Pasa los champiñones primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertos.
4. Calienta el aceite en una sartén y, una vez que alcance una temperatura de aproximadamente 180 °C, fríe los champiñones hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente y sal ligeramente.

Para la mayonesa de remolacha:

1. En la batidora, coloca la yema de huevo, el zumo de limón, la mostaza y una pizca de sal. Bate para mezclar los ingredientes.
2. Añade el aceite en hilo, muy lentamente, continuando batiendo hasta que la mayonesa empiece a espesar.
3. Añade la remolacha cocida a la mezcla y bate hasta obtener una mayonesa suave y homogénea. Ajusta de sal si es necesario.

Sirve los champiñones fritos calientes acompañados de la mayonesa de remolacha para un contraste de sabores y texturas.

Curiosidades

El contraste entre el calor y lo crujiente de los champiñones y el frío y cremosidad de la mayonesa de remolacha hace de este plato una verdadera delicia. La remolacha, con su color vivo, da un efecto escenográfico, además de ser rica en nutrientes y antioxidantes.