Champiñones fritos

Los champiñones fritos son un aperitivo sabroso y fácil de preparar. Aquí te explicamos cómo hacerlo.

Ingredientes

• 500 g de champiñones
• Harina, c.s. (cantidad suficiente para empanar)
• 2 huevos
• Sal, c.s.
• Pimienta, c.s.
• Aceite para freír (preferiblemente de cacahuete o de girasol)

Preparación

1. Limpia bien los champiñones con un paño húmedo o un cepillo para eliminar posibles restos de tierra. Evita lavarlos bajo el agua corriente porque los champiñones absorben fácilmente la humedad y podrían volverse demasiado blandos.
2. Corta los champiñones en rodajas no demasiado finas si son grandes, o déjalos enteros si son pequeños.
3. Rompe los huevos en un bol y bátelos bien añadiendo una pizca de sal y pimienta.
4. Vierte un poco de harina en un plato llano.
5. Pasa cada champiñón primero por la harina, luego por el huevo batido, procurando cubrirlos bien.
6. Calienta abundante aceite en una sartén. El aceite está listo para freír cuando, al sumergir el mango de una cuchara de madera, se forman pequeñas burbujas a su alrededor.
7. Fríe los champiñones en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. No sobrecargues la sartén, fríe pocos trozos a la vez.
8. Una vez fritos, transfiérelos a un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
9. Sírvelos calientes, quizá con una pizca de sal, y acompáñalos con una rodaja de limón, que ayuda a mitigar la grasa de la fritura.

Curiosidad: La fritura, si se realiza correctamente, puede realzar el sabor de los champiñones sin apelmazarlos. En Italia se suele pasar previamente los champiñones por harina o por una masa para garantizar una mayor crujientez y limitar la absorción de aceite. Recuerda que los champiñones son muy porosos y por este motivo es importante no lavarlos bajo el agua corriente.