Cheesecake bicolor con nata y guindas

La cheesecake bicolor con nata y guindas es un dulce sabroso y visualmente impactante. Para prepararla, necesitarás los siguientes ingredientes para una cheesecake de tamaño clásico:

Ingredientes

Para la base:

• 200 g de galletas tipo Digestive
• 100 g de mantequilla fundida

Para la crema de queso:

• 500 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 100 g de azúcar
• 200 ml de nata fresca líquida
• 1 vaina de vainilla (o extracto de vainilla)
• 8 g de gelatina en hojas (o cola de pescado)
• 50 ml de agua fría (para ablandar la gelatina)

Para la crema de chocolate:

• 150 g de chocolate negro
• 100 ml de nata fresca líquida

Para la decoración:

• 200 ml de nata fresca líquida montada
• Guindas en almíbar u otros frutos rojos al gusto

Preparación

1. Comienza preparando la base: tritura las galletas hasta obtener un polvo fino y mézclalas con la mantequilla fundida hasta obtener una mezcla homogénea. Distribúyela uniformemente en el fondo de un molde desmontable (normalmente de 22-24 cm de diámetro) forrado con papel de horno, presionando bien con el dorso de una cuchara. Mételo en el frigorífico para que endurezca durante al menos 30 minutos.

2. Para la crema de queso, comienza poniendo la gelatina en remojo en agua fría durante 10 minutos. Mientras tanto, en un bol grande, mezcla el queso cremoso con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla (o el extracto), hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

3. Calienta ligeramente la nata líquida en un cazo y disuelve en ella la gelatina escurrida. Remueve hasta que se disuelva completamente, sin que llegue a hervir la nata.

4. Incorpora poco a poco la nata con la gelatina a la mezcla de queso, removiendo con cuidado hasta obtener una crema homogénea. Vierte la mitad de la crema sobre la base de galletas en el frigorífico.

5. Para la crema de chocolate, funde al baño maría el chocolate negro con los 100 ml de nata, removiendo hasta obtener una mezcla suave. Deja que temple unos minutos.

6. Incorpora la crema de chocolate a la mitad restante de la crema de queso y mezcla suavemente hasta obtener un color uniforme.

7. Vierte la crema de chocolate sobre la capa de crema blanca en el molde, nivelando con una espátula. Mete la cheesecake en el frigorífico durante al menos 4 horas, o mejor toda la noche.

8. Antes de servir, decora la cheesecake con la nata montada y las guindas en almíbar.

Curiosidades

La cheesecake es un dulce de orígenes antiquísimos, se dice que se remonta incluso a la Grecia clásica. La versión fría, sin hornear, se ha extendido mucho porque es más rápida de preparar y no requiere el uso del horno, lo que la hace ideal en las estaciones cálidas. Las guindas en almíbar son un producto típico italiano, en particular de las regiones del Norte, y añaden un contraste agridulce que casa a la perfección con la dulzura de la cheesecake.