Cheesecake cremosa al chocolate

Aquí tienes la receta de una deliciosa cheesecake al chocolate de estilo italiano, con una base crocante y un relleno cremoso.

Ingredientes

Para la base:

• 200 g de galletas secas (tipo Digestive)
• 100 g de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 500 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 150 g de azúcar
• 200 g de chocolate negro
• 3 huevos
• 100 ml de nata fresca

Para la ganache:

• 100 g de chocolate negro
• 100 ml de nata fresca

Preparación

1. Comienza por la base: tritura finamente las galletas para obtener una especie de “harina”. Mezcla con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea. Extiende la mezcla sobre un molde desmontable (de unos 22 cm de diámetro) previamente enmantequillado o forrado con papel de horno. Presiona bien para crear una capa compacta y refrigera durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, prepara el relleno: derrite el chocolate negro al baño María o en el microondas y déjalo entibiar. Bate el queso cremoso con el azúcar hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.

3. Añade los huevos de uno en uno, continuando con la mezcla. Incorpora la nata fresca y finalmente el chocolate derretido, mezclando con delicadeza hasta obtener una masa lisa y aterciopelada.

4. Saca el molde de la nevera y vierte el relleno de chocolate sobre la base de galletas, nivelando bien con una espátula.

5. Hornea en el horno precalentado a 160 °C durante aproximadamente 1 hora o hasta que el centro de la cheesecake aparezca casi completamente cuajado pero ligeramente tembloroso.

6. Mientras la cheesecake se enfría, prepara la ganache: calienta la nata sin que llegue a hervir y viértela sobre el chocolate picado. Deja reposar un minuto y luego mezcla hasta obtener una crema lisa.

7. Vierte la ganache sobre la cheesecake enfriada y refrigera durante al menos otras 4 horas, mejor aún toda la noche.

Antes de servir, puedes decorar la cheesecake con virutas de chocolate, fruta fresca o un espolvoreado de cacao en polvo para un toque final.

Curiosidades

La cheesecake es un dulce muy antiguo cuyo origen se remonta incluso a la Grecia antigua, pero la versión con queso cremoso proviene de Norteamérica. Mientras que la ganache, que enriquece la superficie, es una creación de la pastelería francesa y toma su nombre del término “ganache” que en el pasado se usaba de forma despectiva para referirse a una persona tonta o incompetente.