Cheesecake con macedonia de frutas

La cheesecake con macedonia de frutas es un dulce fresco y colorido, perfecto para la temporada de primavera o verano. Aquí está la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 250 g de galletas secas (como las Digestive)
• 100 g de mantequilla derretida
• 400 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 200 g de azúcar glas
• 300 ml de nata para montar
• La ralladura de 1 limón
• 1 sobre de gelatina en polvo (o 6 hojas de gelatina)
• Macedonia de fruta fresca (por ejemplo: fresas, kiwi, melocotones, plátanos, etc.)
• Jugo de limón

Preparación

1. Comienza triturando las galletas hasta obtener una consistencia arenosa. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Extiende esta base en un molde desmontable (preferiblemente de 22-24 cm de diámetro), presionando bien con el dorso de una cuchara. Pon en la nevera a endurecer durante unos 30 minutos.
3. Mientras tanto, trabaja con un batidor el queso cremoso junto con el azúcar glas y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
4. Monta la nata en un bol aparte e incorpórala delicadamente a la mezcla de queso cremoso.
5. Prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete y añádela a la mezcla de queso y nata. Si utilizas la gelatina en hojas, recuerda ablandarla en agua fría, escurrirla y luego disolverla en un poco de agua caliente o jugo de fruta.
6. Vierte la crema obtenida sobre la base de galletas enfriada y deja reposar en el frigorífico durante al menos 4 horas, mejor aún si toda la noche.
7. Antes de servir, decora la cheesecake con la macedonia de fruta, que habrás preparado previamente cortando la fruta en trozos y condimentándola con un poco de azúcar y jugo de limón para mantener sus colores vivos.

Curiosidades

La cheesecake se remonta a la antigua Grecia y luego fue adoptada y adaptada por muchas otras culturas. La versión fría con base de galletas y crema de queso se ha popularizado en Estados Unidos, donde a menudo se sirve con mermelada de frutos rojos. La adición de la macedonia de fruta en la superficie es una revisión moderna que añade frescura y color al postre.