Cheesecake de frambuesas sin hornear

La cheesecake de frambuesas sin hornear es un postre fresco y delicioso, perfecto para la primavera o el verano. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 250 g de galletas secas (tipo Digestive o Graham Crackers)
• 120 g de mantequilla derretida
• 500 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 120 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 250 ml de nata para montar
• 200 g de frambuesas frescas o congeladas
• 3 hojas de gelatina (o equivalente de gelatina en polvo)
• Jugo de 1 limón
• Azúcar al gusto para la salsa de frambuesas (si se desea)

Preparación

1. Comienza triturando las galletas en un robot de cocina hasta reducirlas a migas finas. Mezcla las migas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable (aproximadamente 22-24 cm de diámetro) forrado con papel de horno, creando una capa uniforme. Coloca la base en el frigorífico para que se endurezca mientras preparas el relleno.

3. Remoja las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos. Mientras tanto, en un bol grande, bate el queso cremoso con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener una crema suave.

4. En otro bol, monta la nata hasta que esté firme pero aún suave. Incorpora la nata montada a la mezcla de queso cremoso con movimientos suaves para no desmontarla.

5. Calienta el jugo de limón en un cazo. Exprime la gelatina remojada y disuélvela en el jugo de limón caliente. Deja que se temple unos minutos y luego vierte la gelatina líquida en la crema de queso y nata, mezclando bien para distribuir uniformemente.

6. Vierte el relleno sobre la base de galleta enfriada y nivela con una espátula. Refrigera durante al menos 4 horas, o mejor aún, toda la noche.

7. Para servir, prepara una salsa de frambuesas simplemente triturando las frambuesas con un poco de azúcar al gusto (puedes pasar la salsa por un colador para eliminar las semillas). O bien, decora la cheesecake con frambuesas frescas por encima.

Curiosidades

La cheesecake sin hornear es una variante que se adapta a las estaciones más cálidas, evitando encender el horno. El toque ácido de las frambuesas combina maravillosamente con la dulzura del queso y la crujiente base de galleta.

¡Buen provecho con esta deliciosa cheesecake sin hornear de frambuesas!