Cheesecake de fresas y limón

Estaré encantado de proporcionarte una receta para una deliciosa cheesecake de fresas y limón. Esta tarta tiene una frescura y una dulzura que se combinan perfectamente, realzándose mutuamente. Aquí te explico cómo prepararla:

Ingredientes

Para la base:

• 200 g de galletas digestive
• 100 g de mantequilla derretida

Para la crema:

• 500 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 120 g de azúcar
• 250 ml de nata para montar
• El jugo y la ralladura de 1 limón
• 10 g de gelatina en hojas (o cola de pescado)

Para el coulis de fresas:

• 250 g de fresas frescas
• 50 g de azúcar
• Jugo de 1/2 limón
• 5 g de gelatina en hojas (opcional)

Preparación

1. Prepara la base de la cheesecake: Tritura finamente las galletas digestive. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea. Forra el fondo de un molde desmontable (22-24 cm de diámetro) con papel de horno y vierte la mezcla de galletas y mantequilla, presionando bien para formar una base compacta. Refrigera durante al menos 30 minutos.

2. Realiza la crema de limón: Remoja la gelatina en hojas en agua fría durante unos 10 minutos. Mientras tanto, en un bol, trabaja el queso cremoso con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Añade la ralladura del limón y el jugo, mezclando bien.

3. En un cazo, calienta un poco de la nata (sin que llegue a hervir) y disuelve en ella la gelatina bien escurrida. Luego, incorpora esta gelatina disuelta a la mezcla de queso y azúcar. Monta el resto de la nata e incorpórala delicadamente a la crema, procurando no desmontarla.

4. Vierte la crema sobre la base de galleta enfriada y nivela la superficie. Deja reposar la cheesecake en el frigorífico durante al menos 4 horas, mejor toda la noche.

5. Prepara el coulis de fresas: Lava y corta las fresas en trocitos, colócalas en un cazo con el azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego medio-bajo hasta que las fresas se hayan deshecho y el azúcar se haya disuelto. Si deseas un coulis más espeso, puedes añadir la gelatina en hojas (previamente remojada en agua y escurrida) y disolverla en la mezcla caliente.

6. Deja enfriar el coulis y luego viértelo sobre la capa de cheesecake ya cuajada. Vuelve a refrigerar durante al menos una hora antes de servir.

7. Sirve tu cheesecake: Una vez que el coulis de fresas haya tenido tiempo de cuajarse, puedes retirar con cuidado el aro del molde, colocar la cheesecake en un plato de servir y decorarla a gusto, quizá con más fresas frescas o rodajas de limón.

Curiosidades

La cheesecake es un pastel de origen anglosajón pero muy apreciado también en Italia. La variante con fresas y limón es una fusión perfecta de dulzor y acidez, con el limón que añade ese toque de frescura ideal para las estaciones más cálidas. Puedes experimentar con distintos tipos de galletas para la base para encontrar tu combinación preferida.