Cheesecake de frutos del bosque

¡Aquí tienes una receta para una deliciosa cheesecake de frutos del bosque, al estilo italiano!

Ingredientes

• 250 g de galletas secas (tipo Digestive o similares)
• 100 g de mantequilla derretida
• 500 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 120 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 200 ml de nata fresca
• 300 g de frutos del bosque variados (frambuesas, arándanos, fresas, moras)
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• Zumo de 1 limón
• 12 g de gelatina en hojas o agar agar

Preparación

1. Comienza triturando las galletas en un robot de cocina hasta obtener una textura arenosa. Añade la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
2. Forra el fondo de un molde desmontable (diámetro recomendado 22-24 cm) con papel de horno y distribuye la mezcla de galletas, presionando bien con una cuchara para formar la base. Refrigera durante 30 minutos.
3. En un bol, mezcla el queso cremoso con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
4. En otro bol, monta la nata fresca hasta que quede firme e incorpórala delicadamente a la mezcla de queso.
5. Suaviza la gelatina en hojas en agua fría durante unos 10 minutos, luego escúrrela y disuélvela al baño María o en el microondas con unas gotas de agua. Añádela a la crema de queso mezclando bien para evitar grumos.
6. Vierte la mezcla obtenida sobre la base de galletas en el frigorífico y nivela la superficie con una espátula. Vuelve a refrigerar durante al menos 4-6 horas o, idealmente, toda la noche.
7. Para el topping, lava delicadamente los frutos del bosque y colócalos en un cazo con el azúcar granulada y el zumo de limón. Lleva a ebullición suave hasta que se disuelva el azúcar y los frutos suelten su jugo, luego deja enfriar.
8. Distribuye los frutos del bosque con su jarabe sobre la cheesecake antes de servirla.
9. Deja enfriar la cheesecake en el frigorífico durante otra hora antes de servir.

Curiosidades

La cheesecake es un postre que en el Nuevo Mundo suele asociarse con la cocina americana, especialmente la de Nueva York, pero sus orígenes son muy antiguos y se remontan ya a la antigua Grecia. La versión con frutos del bosque es una forma de añadir un toque fresco y ligeramente ácido que equilibra bien la dulzura de la crema.

Y recuerda, la cheesecake, como muchos postres, es versátil: siéntete libre de jugar con los ingredientes, eligiendo tus frutos del bosque favoritos o utilizando una base de galletas diferente, por ejemplo, cantucci triturados para un toque aún más italiano. ¡Buen provecho!