Cheesecake de moras

Te puedo ayudar a preparar una deliciosa cheesecake de moras. Te propongo una versión fresca y agradable, ideal para una merienda de verano o un postre al final de la comida. Recuerda que si no tienes moras, puedes utilizar otros frutos del bosque como frambuesas o fresas. Y ahora, veamos los ingredientes y luego cómo proceder.

Ingredientes

• 250 g de galletas tipo Digestive
• 120 g de mantequilla derretida
• 500 g de queso cremoso tipo Philadelphia
• 110 g de azúcar glas
• 300 ml de nata para montar
• 1 sobrecito de vainillina o extracto de vainilla
• El zumo de 1 limón
• 7 g de gelatina en hojas (o cola de pescado) o 7 g de gelatina en polvo
• 300 g de moras frescas
• 3 cucharadas de azúcar granulada (para la compota de moras)
• 1 cucharada de zumo de limón (para la compota de moras)

Preparación

1. Comienza triturando las galletas hasta obtener una arena fina. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta tener una mezcla homogénea.
2. Forra el fondo de un molde desmontable (aproximadamente 22-24 cm de diámetro) con papel horno y presiona la mezcla de galletas en el fondo para crear la base de la cheesecake. Pon en la nevera a endurecer durante unos 30 minutos.
3. Mientras tanto, ablanda la gelatina en agua fría durante 10 minutos si estás usando las hojas, o prepárala según las instrucciones del paquete si es en polvo.
4. En un bol, trabaja el queso cremoso con el azúcar glas y la vainillina hasta obtener una mezcla suave.
5. Añade el zumo de limón al queso y mezcla bien.
6. Calienta una pequeña cantidad de nata y disuelve en ella la gelatina escurrida (o la gelatina ya lista si es en polvo). Déjala entibiar.
7. Monta el resto de la nata e incorpórala delicadamente a la mezcla de queso. Añade también la gelatina disuelta y mezcla para que todo quede homogéneo.
8. Vierte el relleno de queso sobre la base de galleta enfriada y nivela la superficie. Pon la cheesecake en la nevera durante al menos 4 horas, mejor toda la noche.
9. Para la compota de moras, pon las moras en un cazo con azúcar granulada y zumo de limón. Cocina a fuego medio-bajo hasta que las moras suelten su jugo y el azúcar se disuelva, creando una salsa ligeramente espesa.
10. Deja enfriar la compota y luego viértela sobre la cheesecake antes de servirla.

Curiosidades

La cheesecake es un postre que tiene orígenes antiguos y se cree que su primera versión fue creada en Grecia. Sin embargo, la versión moderna que conocemos se desarrolló principalmente en Nueva York, donde se añadió la crema de queso, convirtiéndose en la famosa “New York Cheesecake”. El uso de frutos del bosque como las moras, además de aportar un sabor delicioso, añade un toque de color y frescura típico de los postres de verano.