Cheesecake de salmón

La cheesecake de salmón es una idea refinada para un aperitivo o un almuerzo ligero, inspirada en la tradición culinaria americana pero modificada para adaptarse a los gustos y a los ingredientes que podemos encontrar en Italia.

Ingredientes

• 200 g de galletas saladas (como los crackers)
• 100 g de mantequilla fundida
• 200 g de salmón ahumado
• 300 g de queso cremoso tipo Philadelphia
• 200 g de ricotta
• 3 hojas de gelatina (o agar agar si prefieres una opción vegetal)
• 1 cucharada de zumo de limón
• Eneldo fresco c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)

Preparación

1. Reduce las galletas saladas a polvo fino, usando un robot de cocina o poniéndolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo.
2. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla fundida, luego presiona la mezcla en un molde desmontable de unos 22 cm de diámetro, creando una base uniforme. Pon en la nevera a endurecer durante al menos 30 minutos.
3. Mientras tanto, ablanda las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.
4. En un bol, mezcla el queso cremoso con la ricotta, el zumo de limón, sal, pimienta y, si lo deseas, la ralladura de limón.
5. Saca las hojas de gelatina del agua y disuélvelas en un cazo con un par de cucharadas de agua al fuego, hasta obtener una mezcla transparente. Deja templar y luego incorpórala a la crema de queso y ricotta. Mezcla bien.
6. Corta el salmón en tiras finas e incorpóralo a la mezcla, reservando un poco de salmón para la decoración final.
7. Vierte el relleno sobre la base de galletas en la nevera y deja reposar la cheesecake en la nevera durante al menos 4 horas, o mejor aún toda la noche.
8. En el momento de servir, decora con eneldo fresco y las tiras de salmón que habías reservado.

Curiosidades

La cheesecake nació como postre en Nueva York, pero con los años se ha extendido en muchas variantes saladas. Esta versión con salmón ahumado es perfecta para quienes aman los sabores delicados y ahumados del pescado que se maridan muy bien con la cremosidad del queso.