Cheesecake de ricotta

La cheesecake de ricotta es una variante más ligera y cremosa de la clásica cheesecake. Aquí tienes la receta para preparar una deliciosa cheesecake de ricotta.

Ingredientes

Para la base:

• 250 g de galletas secas (tipo Digestive o galletas de vainilla)
• 100 g de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 500 g de ricotta fresca
• 100 g de azúcar
• 3 huevos
• 1 sobrecito de vainillina o las semillas de una vaina de vainilla
• Ralladura de 1 limón (no tratado)

Para la cobertura (opcional):

• Mermelada, fruta fresca o glaseado al sabor preferido

Preparación

1. Comienza triturando las galletas hasta obtener una consistencia arenosa. Mezcla el triturado con la mantequilla derretida hasta que se forme una mezcla homogénea.
2. Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable (preferiblemente de 22-24 cm de diámetro), compactándola bien con el dorso de una cuchara. Esta será la base de tu cheesecake. Coloca la base en el refrigerador para enfriar durante al menos 30 minutos.
3. Para el relleno, en un bol grande mezcla la ricotta con el azúcar, la vainillina y la ralladura de limón hasta obtener una crema suave y homogénea.
4. Añade los huevos, uno a uno, continuando a mezclar después de cada adición para integrar bien los ingredientes.
5. Vierte la mezcla de ricotta sobre la base de galletas enfriada y nivela la superficie.
6. Hornea la cheesecake en el horno precalentado a 160 °C durante aproximadamente 1 hora o hasta que la superficie esté dorada y el centro ligeramente tembloroso.
7. Apaga el horno y deja enfriar la cheesecake dentro con la puerta ligeramente abierta, para evitar cambios bruscos de temperatura que pueden causar grietas en la superficie.
8. Una vez completamente enfriada, coloca la cheesecake en el refrigerador durante al menos 4 horas, mejor si toda la noche.
9. Antes de servir, puedes añadir la cobertura de tu elección, como una mermelada, fruta fresca o un glaseado.

Curiosidades

La cheesecake es un postre que tiene orígenes antiguos, parece que ya era apreciado en la antigua Grecia. Con el aspecto y los sabores que conocemos hoy, se desarrolló principalmente en el mundo anglosajón, para luego difundirse globalmente. La versión italiana utiliza a menudo la ricotta en lugar del más pesado queso cremoso, haciéndola más ligera y con una textura particular.