Cheesecake italiana de manzanas

Puedo guiarte a través de la preparación de una cheesecake de manzanas al estilo italiano. Necesitarás una selección de ingredientes tanto para la base como para la crema. La variante italiana de esta cheesecake difiere en algunos aspectos de la versión americana, como el uso de ricotta o mascarpone en lugar del clásico cream cheese. Aquí tienes una receta básica que podrías seguir:

Ingredientes

Para la base:

• 200 g de galletas secas (tipo Digestive o Graham crackers)
• 100 g de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 500 g de ricotta
• 250 g de mascarpone
• 150 g de azúcar granulado
• 3 huevos
• 1 sobrecito de vainillina o extracto de vainilla
• Ralladura de 1 limón

Para el compote de manzanas:

• 3 manzanas grandes, peladas, sin corazón y cortadas en cubitos
• El jugo de 1/2 limón
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• Mantequilla c.s. para cocinar las manzanas

Preparación

1. Comienza por la base: tritura las galletas en un procesador hasta obtener una textura arenosa. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea. Extiende esta mezcla en el fondo de un molde desmontable (preferiblemente de unos 22-24 cm de diámetro), presionándola bien para crear una base compacta. Colócala en el refrigerador para que se endurezca durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, prepara el relleno: en un bol, combina la ricotta y el mascarpone, mezclando hasta obtener una mezcla suave. Añade el azúcar, la vainillina o el extracto de vainilla, la ralladura de limón y mezcla bien. Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición.

3. Para el compote de manzanas: en una sartén, cocina las manzanas con un poco de mantequilla, el azúcar moreno, el jugo de limón y la canela, hasta que las manzanas estén tiernas pero no deshechas.

4. Saca la base fría del refrigerador y vierte la mezcla de queso sobre la base de galleta. Nivela bien con una espátula.

5. Distribuye el compote de manzanas cocido sobre el relleno de queso.

6. Hornea en un horno precalentado a 160 °C durante aproximadamente 1 hora o hasta que el relleno parezca casi completamente cuajado pero ligeramente tembloroso en el centro.

7. Saca la cheesecake del horno y déjala enfriar completamente antes de retirar con cuidado el aro del molde desmontable. Es preferible dejarla reposar en el refrigerador durante unas horas antes de servir.

Curiosidades

La cheesecake es un postre de orígenes antiquísimos, y las primeras versiones ya eran populares en la antigua Grecia. Con la cheesecake de manzanas, el clásico postre se enriquece con la dulzura y el sabor otoñal de las manzanas cocidas, que maridan muy bien con la frescura de los quesos italianos.