Chuleta a la milanesa de la abuela

La chuleta a la milanesa es un plato clásico lombardo que ha deleitado a muchas generaciones. Aquí te explicamos cómo prepararla según la tradición “de la abuela”:

Ingredientes

• 4 lonchas de carne de ternera (preferiblemente lomo o cadera) golpeadas hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 1-1,5 cm
• Harina de trigo común c.n.
• 2 huevos grandes
• Pan rallado c.n.
• Mantequilla (algunas versiones tradicionales prevén también el uso de manteca de cerdo)
• Sal
• Limón (para servir)

Preparación

1. Salar ligeramente las lonchas de carne por ambos lados.
2. Enharinar las lonchas de carne, procurando retirar el exceso.
3. En un bol, batir los huevos con una pizca de sal.
4. Pasar las lonchas enharinadas por el huevo batido, haciendo que el huevo adhiera bien por ambos lados.
5. Empanar las chuletas en el pan rallado, presionando bien para que se adhiera de manera uniforme.
6. En una sartén grande, derretir la mantequilla (y la manteca de cerdo si se usa) a fuego medio-alto y, cuando empiece a espumar, colocar las chuletas.
7. Cocinar las chuletas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, aproximadamente 4-5 minutos por lado, según el grosor de la carne.
8. Escurrir las chuletas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
9. Servir inmediatamente, acompañando con gajos de limón.

Curiosidades

La chuleta a la milanesa tiene una larga historia y se dice que incluso fue mencionada en un documento del año 1148. A pesar del aspecto similar, no debe confundirse con la Wiener Schnitzel vienesa, que se prepara con carne de ternera sin golpear y pan duro para el empanado. Según la tradición más antigua, una verdadera chuleta a la milanesa debe tener el hueso. Además, algunos cocineros sostienen que añadir un poco de manteca de cerdo a la mantequilla durante la cocción aporta un sabor más auténtico al plato.

¡Buen provecho!