Chuleta a la milanesa

La chuleta a la milanesa es un clásico de la cocina lombarda, una receta rica en tradición y sabor. Esto es cómo prepararla:

Ingredientes

• 4 lonchas de ternera (preferiblemente de la pierna) de aproximadamente 1,5 cm de grosor con hueso
• Harina c.s.
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Mantequilla (tradicionalmente se usa mantequilla clarificada)
• Sal
• Limón en gajos para servir

Preparación

1. En primer lugar, seque bien las lonchas de carne con papel absorbente y luego ápalas ligeramente con un mazo para ablandarlas, procurando no romperlas.
2. Pase las lonchas de carne primero por la harina, procurando no dejar excesos, luego por el huevo batido y salado, y finalmente por el pan rallado. Asegúrese de que el empanado sea uniforme y bien adherido.
3. En una sartén lo suficientemente ancha para contener las chuletas, derrita una generosa cantidad de mantequilla.
4. Cuando la mantequilla esté caliente y empiece a espumar, coloque las chuletas y cocínelas a fuego medio durante aproximadamente 5-6 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
5. Durante la cocción, puede añadir más mantequilla si es necesario e ir regando de vez en cuando las chuletas con la mantequilla fundida.
6. Una vez listas, escúrralas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y sírvalas calientes acompañadas de gajos de limón.

Curiosidades

La chuleta a la milanesa tiene una historia antigua, tanto que a menudo se compara con la Wiener Schnitzel, la chuleta a la vienesa. Las diferencias sustanciales radican en el grosor de la carne y en el uso de mantequilla en lugar de aceite para freír. Otra variante lombarda es la “chuleta a la milanesa con hueso”, es decir, con hueso, que muchos consideran fundamental para realzar su sabor.