Chuleta a la palermitana

La chuleta a la palermitana es una variación de la más famosa “chuleta a la milanesa”, pero a diferencia de esta última no se fríe, sino que se cocina al horno o a la parrilla. El empanado está aromatizado con ajo y perejil, lo que le confiere un sabor particularmente aromático y fresco. Aquí te explicamos cómo preparar la chuleta a la palermitana.

Ingredientes

• 4 lonchas de solomillo de ternera o de lomo de cerdo, aplanadas hasta un par de milímetros de grosor
• Pan rallado c.s.
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil fresco
• 50 g de parmesano rallado (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra c.s.

Preparación

1. Comience picando finamente el perejil y los dientes de ajo. En un bol, mezcle el pan rallado junto con el ajo, el perejil y, si lo desea, el parmesano rallado. Salpimiente el empanado a su gusto.
2. Prepare las lonchas de carne: si no lo están ya, aplástelas ligeramente con un mazo para carne para dejarlas de grosor uniforme.
3. Pase las lonchas de carne primero por un poco de aceite de oliva virgen extra por ambos lados y luego por el empanado aromatizado, presionando bien para que se adhiera uniformemente.
4. Coloque las chuletas empanadas sobre una bandeja forrada con papel de horno y rocíe con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
5. Cueza en horno precalentado a 200 °C durante unos 15 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. También puede cocinarlas en sartén con un hilo de aceite a fuego medio durante unos 5-7 minutos por lado, si lo prefiere.
6. Sirva calientes con gajos de limón aparte.

Puede acompañar la chuleta a la palermitana con una fresca ensalada de temporada o con verduras a la parrilla.

Curiosidades

Esta versión de la chuleta nació en Sicilia y se distingue por una cocción más ligera que su prima milanesa, resultando por tanto menos calórica pero igual de sabrosa. El empanado con ajo y perejil hace que el plato sea especialmente adecuado para el verano, cuando se buscan sabores frescos y agradables.