Chuletas de berenjena a la pizzaiola

Las chuletas de berenjena a la pizzaiola son un plato sabroso y una forma original de disfrutar el sabor de la berenjena en una clave típicamente italiana. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• Harina, la necesaria para empanar
• 2 huevos
• Pan rallado, la necesario para empanar
• Aceite para freír
• 400 g de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• Orégano, c.s.
• Sal, c.s.
• Pimienta, c.s.
• Mozzarella, c.s. (o un queso fundente de tu elección)
• Parmigiano rallado, c.s.
• Albahaca fresca, unas hojas

Preparación

1. Comienza lavando las berenjenas, sécalas y córtalas longitudinalmente en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

2. Sala las rodajas de berenjena y déjalas en un colador durante unos 30 minutos para que suelten el agua de vegetación; después enjuágalas y sécalas bien con papel de cocina.

3. Empana las berenjenas: pásalas primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Asegúrate de que el rebozado se adhiera bien a las rodajas de berenjena.

4. En una sartén grande calienta abundante aceite y fríe las berenjenas empanadas hasta que estén doradas por ambos lados. Luego, escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

5. En otra sartén, sofríe el ajo con un chorrito de aceite, luego añade el tomate triturado, sal, pimienta y orégano. Deja cocer la salsa durante unos 15 minutos a fuego medio, luego retira el ajo.

6. En una bandeja para horno, coloca una base de salsa de tomate, luego dispone las chuletas de berenjena, cúbrelas con más salsa, espolvorea con parmigiano rallado y añade la mozzarella en trocitos.

7. Hornea las chuletas de berenjena a la pizzaiola en el horno precalentado a 200 °C durante unos 10-15 minutos o hasta que el queso se haya derretido y esté ligeramente dorado.

8. Sirve calientes decorando con hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

La “pizzaiola” es un estilo de condimento que se inspira en los sabores típicos de la pizza, es decir, tomate, orégano y mozzarella. Esta versión con berenjenas representa una excelente manera de hacer vegetariano un plato que normalmente se prepara con carne.

¡Buen provecho y disfruta de este delicioso encuentro entre la cocina italiana y las verduras de temporada!