Colomba con levadura madre

La Colomba pascual es un dulce tradicionalmente italiano que simboliza la paz y la llegada de la primavera. La preparación con levadura madre requiere tiempo y paciencia, pero el resultado será sin duda gratificante. Aquí tienes la receta de la Colomba con levadura madre:

Ingredientes

Para la Primera Amasadura:

• 100 g de levadura madre refrescada y activa
• 130 g de harina fuerte (con alto contenido de proteínas)
• 70 ml de agua
• 30 g de azúcar

Para la Segunda Amasadura:

• Toda la primera amasadura
• 120 g de harina fuerte
• 1 huevo entero
• 2 yemas
• 60 g de azúcar
• 100 g de mantequilla blanda
• Aroma de naranja y/o vainilla al gusto

Para la Tercera Amasadura:

• Toda la segunda amasadura
• 120 g de harina fuerte
• 1 huevo entero
• 1 yema
• 80 g de azúcar
• 50 g de mantequilla blanda
• La ralladura de 1 naranja
• 100 g de frutas confitadas (naranja y/o cidra)
• 70 g de almendras peladas
• 1 pizca de sal

Para la Cobertura:

• Almendras enteras c.s.
• Azúcar granulado c.s.
• Azúcar glas c.s.

Preparación

Primera Amasadura:

1. Mezcle la levadura madre con la harina, el azúcar y el agua hasta obtener una masa homogénea.
2. Deje reposar la masa en un recipiente tapado hasta que haya duplicado su volumen (aproximadamente 12-14 horas).

Segunda Amasadura:

1. Añada a la primera amasadura la harina, los huevos, la yema y el azúcar, amasando hasta que la mezcla esté lisa.
2. Incorpore la mantequilla blanda en trocitos y los aromas, luego deje reposar la masa hasta que duplique su volumen.

Tercera Amasadura:

1. Una a la segunda amasadura los ingredientes restantes: huevo, yema, harina, azúcar, la pizca de sal, la mantequilla, la ralladura de naranja y las frutas confitadas.
2. Trabaje la masa hasta obtener una masa lisa y elástica.
3. Realice un último levado dentro de un molde con forma de paloma hasta que duplique su volumen.
4. Antes de hornear, decore la superficie de la colomba con almendras enteras, azúcar granulado y un espolvoreado de azúcar glas.

Horneado:

Hornee la colomba en el horno ya caliente a 170 °C durante aproximadamente 40-50 minutos, procurando que la superficie no se oscurezca demasiado (puede cubrirla con papel de aluminio si es necesario).

Deje enfriar completamente antes de servir.

Curiosidades

La forma de la Colomba con sus alas extendidas es desde siempre símbolo de paz y renovación, y es propia de la festividad de Pascua. Según una leyenda, esta receta nació en Lombardía cuando el rey Alboino, tras la conquista de Pavía, recibió como regalo una paloma hecha de pan que simbolizaba la paz.

Recuerde que el trabajo con levadura madre requiere varios pasos de levado y que los tiempos pueden variar según la fuerza de la levadura y la temperatura del ambiente. ¡Buen trabajo y feliz Pascua!