Compota de cebollas rojas

La compota de cebollas rojas es un condimento dulce y ligeramente ácido que combina maravillosamente con quesos curados, carnes asadas y platos fríos. Aquí está la receta para preparar una deliciosa compota de cebollas rojas al estilo italiano.

Ingredientes

• 500 g de cebollas rojas
• 200 g de azúcar granulado
• 100 ml de vinagre de vino tinto
• 1 pizca de sal
• Pimienta negra c.s.
• 1 hoja de laurel (opcional)
• Especias al gusto (como clavos, canela, anís estrellado)

Preparación

1. Pela las cebollas rojas y córtalas en rodajas finas.
2. En una sartén grande, coloca las cebollas cortadas con el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta. Si decides usar especias, agrégalas en esta fase junto con la hoja de laurel.
3. Enciende el fuego a nivel medio y deja que el azúcar se disuelva completamente.
4. Cuando el azúcar se haya disuelto, reduce la llama y deja cocer las cebollas durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén translúcidas y la mayor parte del líquido se haya reducido, obteniendo una consistencia similar a la de una mermelada.
5. Durante la cocción, remueve de vez en cuando para evitar que la compota se pegue al fondo de la sartén.
6. Una vez cocida, retira las especias enteras y la hoja de laurel, si las hay.
7. Deja enfriar la compota de cebollas rojas antes de usarla.

La compota se conserva bien en el frigorífico, en recipientes herméticos, durante varias semanas.

Curiosidades

La compota de cebollas rojas tiene sus raíces en la tradición culinaria italiana, especialmente en las regiones del norte de Italia como Lombardía y Piamonte, donde la compota se utiliza a menudo para acompañar carnes hervidas y quesos. Además de la versión básica, las variaciones pueden incluir la adición de frutas, como manzanas o peras, para un toque aún más aromático.