Conejo a la cazadora

El conejo a la cazadora es un plato típico de la cocina casera italiana, en particular de la Toscana, aunque se pueden encontrar versiones diferentes en muchas regiones italianas. Es un plato rico en sabor, en el que la carne de conejo se cocina durante mucho tiempo con tomate, hierbas aromáticas y vino. Así es como se prepara:

Ingredientes

• 1 conejo cortado en trozos
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino tinto
• 400 g de tomates pelados o salsa de tomate
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1 cebolla (opcional)
• Aceitunas negras (opcional)
• Alcaparras (opcional)

Preparación

1. Empezar limpiando el conejo y cortándolo en trozos, si no está ya listo para cocinar.
2. En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva virgen extra y dorar los dientes de ajo enteros con la ramita de romero y la hoja de laurel hasta que el ajo se dore.
3. Retirar el ajo y añadir los trozos de conejo, dorándolos por todos los lados.
4. Añadir el vino tinto y dejar evaporar el alcohol a fuego vivo.
5. Si se desea, en este punto se puede añadir una cebolla picada finamente y dejar que se poche junto con el conejo.
6. Añadir los tomates pelados (o la salsa), salar y pimentar, y si se quiere dar un toque extra, incorporar aceitunas negras y alcaparras.
7. Tapar la cazuela y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que el conejo esté tierno y la salsa se haya reducido y aromatizado. Si la salsa se secara demasiado, añadir un poco de agua durante la cocción.
8. Probar y ajustar de sal y pimienta si es necesario.

Una curiosidad sobre el conejo a la cazadora es que el término “cazadora” deriva del método de cocción utilizado por los cazadores para cocinar la caza en el campo, utilizando ingredientes fácilmente disponibles como hierbas aromáticas, ajo y vino. Con el tiempo, esta técnica de cocción ha evolucionado y se ha consolidado, convirtiéndose en un clásico de la cocina rústica italiana.