Conejo a la ischitana

El Conejo a la ischitana es un plato tradicional de la isla de Ischia, que forma parte de la región de Campania. Se trata de un sabor decidido, gracias a la cocción lenta y a los aromas mediterráneos. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 1 conejo cortado en trozos
• 2 dientes de ajo
• 1 ramito de romero
• 1 ramito de salvia
• 1 vaso de vino blanco
• 500 g de tomates cherry
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta, c.s.

Preparación

1. Comienza calentando aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia de bordes altos o en un recipiente grande.
2. Añade los trozos de conejo y dóralos bien por todos los lados hasta que estén dorados.
3. Desglasa con el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
4. Baja el fuego y añade los dientes de ajo, el romero y la salvia, teniendo cuidado de no quemarlos.
5. Corta los tomates cherry por la mitad y añádelos al recipiente. Tapa y deja cocer a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora, controlando de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si es necesario para que la salsa no se seque demasiado.
6. Prueba y ajusta de sal y pimienta según tu gusto.
7. Una vez que el conejo esté bien cocido y tierno, destapa el recipiente y, si es necesario, sube el fuego para que la salsa espese.
8. Sirve bien caliente, acompañando el plato con un buen pan casero.

Curiosidades

El Conejo a la ischitana toma su nombre de la isla de Ischia, donde esta receta tiene orígenes antiguos. Los campesinos isquitanos cocinaban a menudo conejo, un animal criado fácilmente incluso en espacios reducidos, utilizando los aromas que crecían de forma espontánea en la isla y el vino blanco producido localmente.