शिकारी खरगोश

शिकारी खरगोश इतालवी घरेलू रसोई का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से टस्कनी का, हालांकि कई इतालवी क्षेत्रों में अलग-अलग संस्करण मिल सकते हैं। यह स्वाद से भरपूर व्यंजन है जिसमें खरगोश के मांस को टमाटर, सुगंधित जड़ी-बूटियों और वाइन के साथ लंबे समय तक पकाया जाता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 1 खरगोश टुकड़ों में कटा हुआ
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 मेंहदी की टहनी
• 1 तेजपत्ता
• 1 गिलास लाल वाइन
• 400 ग्राम छिले टमाटर या टमाटर की चटनी
• 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 प्याज (वैकल्पिक)
• काली जैतून (वैकल्पिक)
• केपर (वैकल्पिक)

तैयारी

1. खरगोश को साफ करके टुकड़ों में काट लें, यदि यह पहले से पकाने के लिए तैयार नहीं है।
2. एक बड़े बर्तन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और मेंहदी की टहनी तथा तेजपत्ते के साथ लहसुन की कलियों को तब तक भूनें जब तक लहसुन सुनहरा न हो जाए।
3. लहसुन निकाल लें और खरगोश के टुकड़े डालकर सभी तरफ से सुनहरा कर लें।
4. लाल वाइन डालकर तेज आंच पर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
5. यदि चाहें तो इस चरण में बारीक कटी प्याज डालकर खरगोश के साथ पकने दें।
6. छिले टमाटर (या चटनी) डालें, नमक और मिर्च डालें, और यदि अतिरिक्त स्वाद के लिए चाहें तो काली जैतून और केपर डालें।
7. बर्तन को ढककर धीमी आंच पर लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएं, जब तक खरगोश नरम न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी तथा स्वादिष्ट न हो जाए। यदि ग्रेवी बहुत सूख जाए तो पकाते समय थोड़ा पानी डालें।
8. चखकर यदि आवश्यक हो तो नमक और मिर्च समायोजित करें।

शिकारी खरगोश के बारे में एक रोचक तथ्य यह है कि “शिकारी” शब्द शिकारियों द्वारा मैदान में शिकार को पकाने की विधि से लिया गया है, जिसमें आसानी से उपलब्ध सामग्री जैसे सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और वाइन का उपयोग किया जाता था। समय के साथ यह पकाने की तकनीक विकसित और मजबूत हुई तथा इतालवी देहाती रसोई का एक क्लासिक बन गई।