Conejo al limón

El conejo al limón es un plato mediterráneo que une la dulzura de la carne de conejo con la acidez cítrica del limón. Aquí tienes la receta para prepararlo con un toque italiano.

Ingredientes

• 1 conejo cortado en trozos
• 2 limones ecológicos
• Harina, cantidad necesaria
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 200 ml de caldo de pollo o de verduras
• Sal y pimienta, c.s.
• Perejil fresco picado, para decorar

Preparación

1. Comienza lavando y secando bien los trozos de conejo. A continuación, enharínalos ligeramente.

2. Exprime el zumo de un limón y corta el otro en rodajas o gajos finos.

3. En una sartén amplia o en una cazuela, calienta el aceite de oliva virgen extra y dora los dientes de ajo y la ramita de romero para aromatizar el aceite. Retira estos aromas y resérvalos cuando estén dorados.

4. Coloca los trozos de conejo en la sartén y dóralos uniformemente por todos los lados. Salpimienta al gusto.

5. Cuando el conejo esté bien dorado, añade el zumo de limón en la sartén y deja evaporar el alcohol.

6. Baja el fuego, añade el caldo de pollo o de verduras hasta cubrir casi por completo los trozos de conejo, incorpora el ajo y el romero que habías reservado, y tapa la cazuela con una tapa. Deja cocer durante unos 40-50 minutos, removiendo de vez en cuando los trozos de carne.

7. En los últimos 10 minutos de cocción, añade las rodajas o gajos de limón restantes a la cazuela, permitiendo que se ablanden y liberen su aroma en la salsa.

8. Una vez que el conejo esté tierno y la salsa se haya espesado, ajusta de sal y pimienta y retira del fuego.

9. Sirve el conejo al limón bien caliente, decorando con perejil fresco picado.

Curiosidades

Este plato tiene sus raíces en la isla de Ischia, donde la abundancia de limones se aprovecha en varias recetas tradicionales. El limón, además de aportar una frescura única, ayuda a suavizar el sabor fuerte del conejo, creando un equilibrio perfecto en este delicioso segundo plato.