Conejo en sartén

El conejo en sartén es un plato clásico de la cocina casera italiana, particularmente apreciado por su sabor delicado y la carne tierna. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 1 conejo cortado en trozos
• Harina c.s. (cantidad suficiente)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de romero fresco
• 1 vaso de vino blanco
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo de carne o vegetal c.s. (opcional)

Preparación

1. Comienza pasando ligeramente los trozos de conejo por la harina, teniendo cuidado de eliminar el exceso.
2. En una sartén ancha, calienten el aceite de oliva virgen extra y añadan los dientes de ajo enteros y la ramita de romero. Dejen que se aromatice durante unos minutos a fuego medio.
3. Añadan los trozos de conejo enharinados y doren por todos los lados. Este proceso debería requerir unos 10 minutos.
4. Añadan el vino blanco y dejen evaporar el alcohol a llama alta.
5. Bajen la llama, tapen la sartén y dejen cocer durante unos 40-50 minutos. Si durante la cocción la salsa se seca demasiado, pueden añadir un poco de caldo para mantener el conejo húmedo y favorecer la creación de una salsita.
6. Ajusten de sal y pimienta hacia el final de la cocción.
7. Una vez que el conejo esté tierno y bien cocido, retírenlo del fuego y déjenlo reposar durante unos minutos antes de servir.

Curiosidades

El conejo en sartén es una preparación muy versátil y cada familia italiana puede tener una variante personal. Por ejemplo, algunas recetas añaden aceitunas taggiasche o anchoas para un toque extra. Otras variantes prevén la adición de setas o tomates para enriquecer la salsa.

Si deseas un toque más aromático, también puedes añadir a la receta hierbas aromáticas como el tomillo o la mejorana durante la fase de cocción. ¡Y recuerda, un plato de este tipo se combina divinamente con un buen vaso de vino tinto de cuerpo medio! ¡Buen provecho!