Conejo al Marsala

El conejo al Marsala es un plato típicamente siciliano que une la delicadeza de la carne de conejo a la dulzura y complejidad del vino Marsala. Aquí está la receta para preparar este delicioso plato:

Ingredientes

• 1 conejo cortado en trozos
• 200 ml de Marsala seco
• Harina, c.s. para enharinar los trozos de conejo
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• Romero fresco
• Sal y pimienta, c.s.
• Caldo de carne o vegetal, c.s. (si es necesario)
• (Opcional) Aceitunas verdes o negras

Preparación

1. Enharine ligeramente los trozos de conejo. Esto ayudará a crear una ligera costra durante la cocción y a espesar la salsa.
2. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva y dore los trozos de conejo enharinados hasta que estén dorados por todos lados. Una vez dorados, retírelos de la sartén y resérvelos.
3. En la misma sartén, añada la cebolla picada y el ajo, dejándolos sofreír hasta que estén transparentes.
4. Vuelva a poner los trozos de conejo en la sartén con la cebolla y el ajo. Añada el Marsala y deje evaporar el alcohol a fuego medio-alto.
5. Una vez evaporado el alcohol, baje el fuego, añada el romero y sazone con sal y pimienta. Tape y deje cocer durante unos 40 minutos, controlando de vez en cuando y añadiendo caldo si la salsa se seca demasiado. Si lo desea, puede añadir también aceitunas para enriquecer el sabor del plato.
6. El plato está listo cuando el conejo esté tierno y la salsa se haya espesado.

Sirva el conejo al Marsala bien caliente, acompañado quizá de una guarnición de patatas al horno o de polenta.

Curiosidades

El Marsala es un vino licoroso producido en la región de Marsala en Sicilia. Es conocido por su uso en la cocina siciliana, tanto en platos dulces, como en el famoso tiramisú, como en los salados, donde contribuye a la creación de salsas ricas y aromatizadas.