मार्सला में खरगोश

मार्सला में खरगोश एक विशिष्ट सिसिलियन व्यंजन है जो खरगोश के मांस की कोमलता को मार्सला वाइन की मिठास और जटिलता के साथ जोड़ता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने की विधि इस प्रकार है:

सामग्री

• 1 खरगोश टुकड़ों में कटा हुआ
• 200 मिली सूखा मार्सला
• आटा, आवश्यकतानुसार खरगोश के टुकड़ों को आटे में लपेटने के लिए
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, आवश्यकतानुसार
• 1 प्याज, कटा हुआ
• 2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
• ताजा रोज़मेरी
• नमक और काली मिर्च, आवश्यकतानुसार
• मांस या सब्जी का शोरबा, आवश्यकतानुसार (यदि जरूरत हो)
• (वैकल्पिक) हरी या काली जैतून

तैयारी

1. खरगोश के टुकड़ों को हल्का सा आटे में लपेटें। इससे पकाते समय हल्की परत बनने में मदद मिलेगी और ग्रेवी गाढ़ी होगी।
2. एक बड़े पैन में जैतून का तेल गर्म करें और आटे में लिपटे खरगोश के टुकड़ों को तब तक भूनें जब तक वे सभी तरफ से सुनहरे न हो जाएँ। सुनहरे होने पर उन्हें पैन से निकालकर अलग रख दें।
3. उसी पैन में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएँ।
4. खरगोश के टुकड़ों को प्याज और लहसुन के साथ पैन में वापस डालें। मार्सला डालें और मध्यम-उच्च आँच पर शराब को वाष्पित होने दें।
5. शराब वाष्पित होने के बाद आँच कम करें, रोज़मेरी डालें और नमक-मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें। ढककर लगभग 40 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में जाँचते रहें और यदि ग्रेवी ज्यादा सूख जाए तो शोरबा डालें। यदि चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए जैतून भी डाल सकते हैं।
6. जब खरगोश कोमल हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो व्यंजन तैयार है।

मार्सला में खरगोश को गर्मागर्म परोसें, शायद ओवन में बनी आलू की सब्जी या पोलेंटा के साथ।

रोचक जानकारी

मार्सला एक मीठी शराब है जो सिसिली के मार्सला क्षेत्र में बनाई जाती है। यह सिसिलियन व्यंजनों में व्यापक रूप से प्रयोग होती है, चाहे मीठे व्यंजनों जैसे प्रसिद्ध तिरामिसू में या नमकीन व्यंजनों में, जहाँ यह समृद्ध और सुगंधित सॉस बनाने में योगदान देती है।