Conejo estofado

El conejo estofado es un plato rico en sabor, típico de la cocina italiana, que se presta muy bien a un almuerzo dominical o a una cena con amigos. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 1 conejo cortado en trozos
• Harina, la necesaria para enharinar los trozos de conejo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 500 ml de tomate triturado o tomates pelados
• 1/2 vaso de agua o caldo
• Sal y pimienta c.s.
• Aceitunas taggiasche o de Gaeta (opcional)
• 1 cebolla picada (opcional)

Preparación

1. Enharinar ligeramente los trozos de conejo.
2. En una cazuela grande, calentar el aceite y sofreír el ajo, el romero y el laurel. Si decides utilizar la cebolla, dórala junto con el resto de los aromas.
3. Añadir los trozos de conejo y dorarlos por todos los lados hasta que adquieran un color dorado.
4. Deglasear con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol a fuego alto.
5. Una vez evaporado el vino, añadir el tomate triturado o los tomates pelados. Si utilizas tomates pelados, aplástalos primero con un tenedor.
6. Rectificar de sal y pimienta y añadir el agua o el caldo.
7. Tapar y dejar cocer a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, controlando de vez en cuando. Si es necesario, añadir más caldo o agua durante la cocción.
8. Al final de la cocción puedes añadir aceitunas para enriquecer el sabor de la salsa.
9. Servir el conejo bien caliente con su salsa.

Curiosidades

El conejo estofado es un plato que presenta variaciones regionales, donde cada familia tiene su propia versión. A menudo se acompaña con polenta, patatas cocidas o, en algunas regiones, con un buen puré de patatas. En el caso de las regiones costeras, no es raro encontrar la adición de aceitunas o alcaparras que confieren un sabor más mediterráneo al plato.