Cono de mar con mayonesa al mojito

El cono de mar es un clásico de la cocina napolitana, una delicia de mariscos fritos servidos dentro de un cono de papel, perfecto para ser disfrutado paseando por las calles. Acompañar esta especialidad con una salsa mayonesa al mojito añade un toque innovador e internacional al plato. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

Para el cono de mar:

• 200 g de calamares limpios y cortados en anillos
• 200 g de gambas peladas
• 150 g de filetes de pescado a elegir (ej. bacalao, dorada, etc.), cortados en trozos
• 100 g de harina
• 50 g de almidón de maíz
• Sal c.n.
• Pimienta c.n.
• Aceite para freír

Para la mayonesa al mojito:

• 1 yema de huevo
• 150 ml de aceite de semillas
• El zumo de 1 lima
• La ralladura de 1 lima
• 10 hojas de menta picadas finamente
• 1 cucharada de ron blanco
• Sal c.n.
• Pimienta c.n.

Preparación

Para el cono de mar:

1. Comienza mezclando la harina con el almidón de maíz en un bol grande. Añade sal y pimienta al gusto.
2. Pasa los mariscos por la mezcla de harina y almidón, asegurándote de que queden bien cubiertos.
3. Calienta abundante aceite en una sartén o freidora hasta que alcance los 180 °C.
4. Fríe los mariscos enharinados en porciones pequeñas hasta que estén dorados y crujientes. Tardará unos 3-5 minutos según el tamaño de los trozos.
5. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y mantenlos calientes.

Para la mayonesa al mojito:

1. En un bol, monta la yema de huevo con un par de gotas de zumo de lima, usando una batidora eléctrica o a mano para crear una base emulsionada.
2. Añade gradualmente el aceite de semillas, continuando batiendo hasta obtener una mayonesa densa y homogénea.
3. Incorpora el zumo de lima restante, la ralladura, las hojas de menta picadas, una cucharada de ron, la sal y la pimienta hasta conseguir el sabor deseado.

Sirve el cono de mar caliente acompañado de la mayonesa al mojito aparte, o puedes poner un poco de salsa directamente en el cono antes de añadir los mariscos.

Curiosidades

El término “cuoppo” deriva de la palabra napolitana que significa “cono”, y originalmente indicaba un tipo de papel utilizado para formar un cono en el que se servía la comida. La tradición quiere que esta especialidad se consuma al momento, de pie y preferiblemente en buena compañía. La salsa mayonesa al mojito, con su mezcla de sabores frescos y alcohol, es una variación moderna que enriquece el placer de este plato con un contraste inesperado y sabroso.