Cordero estofado

El cordero estofado es un plato mediterráneo clásico que tiene varias variantes regionales. Te proporcionaré la receta de una versión básica que luego podrás personalizar según tus gustos. Aquí tienes los ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes

• 800 g de paletilla de cordero cortada en trozos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 vaso de vino blanco seco
• 400 g de tomates pelados o tomate triturado
• Caldo de carne o vegetal c.s.
• 2 ramitas de romero
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta negra c.s.
• Una pizca de orégano seco (opcional)
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Preparación

1. En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Añade los trozos de cordero y dóralos hasta que estén bien dorados por todos los lados.
3. Añade el vino blanco y déjalo evaporar a fuego alto.
4. Incorpora los tomates pelados aplastados o el tomate triturado, el romero, el laurel y, si quieres, una pizca de orégano.
5. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja cocer a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1-2 horas o hasta que la carne de cordero esté tierna, añadiendo caldo cuando sea necesario para mantener la salsa.
6. Ajusta de sal y pimienta según tu gusto.
7. Retira el romero y el laurel antes de servir.
8. Decora con perejil fresco picado para un toque de frescura.

Recuerda que la cocción del cordero depende mucho de la calidad de la carne; algunas carnes pueden necesitar más tiempo para ablandarse.

Para un toque italiano, puedes servir el cordero estofado con una polenta suave o un cremoso puré de patatas. Además, el plato marida muy bien con un vino tinto robusto, como un Chianti o un Montepulciano.

Curiosidades

El cordero es una carne tradicionalmente ligada a las festividades y celebraciones, especialmente en muchas regiones del Mediterráneo y Oriente Medio, símbolo de renacimiento y fiesta, sobre todo en Pascua.