Cordero gratinado con alcachofas y guisantes

El cordero gratinado con alcachofas y guisantes es un delicioso plato primaveral que combina la tierna carne de cordero con la dulzura de los guisantes y el sabor característico de las alcachofas. Aquí tienes la receta, con un toque italiano que nunca está de más.

Ingredientes

• 800 g de pierna de cordero en trozos
• 4 alcachofas
• 200 g de guisantes frescos o congelados
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Pan rallado c.s.
• Caldo vegetal c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando las alcachofas, eliminando las hojas más duras, las puntas y el pelo interior, y mantenlas en agua acidulada con limón para que no se ennegrezcan.
2. En una sartén amplia, sofríe los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra y añade los trozos de cordero. Dora el cordero por todos los lados hasta que esté bien dorado.
3. Añade las alcachofas escurridas y cortadas en gajos, los guisantes, un poco de caldo vegetal, sal, pimienta y una ramita de romero. Tapa y deja cocer a fuego moderado durante unos 30 minutos, añadiendo caldo si es necesario.
4. Una vez que el cordero y las verduras estén tiernos, transfiere todo a una fuente para horno. Retira el ajo y el romero.
5. Espolvorea con parmesano rallado y un puñado de pan rallado para crear una bonita costra dorada.
6. Coloca la fuente bajo la parrilla del horno ya caliente y deja gratinar hasta que la superficie esté crujiente y dorada.
7. Sirve el cordero gratinado con alcachofas y guisantes bien caliente, acompañado quizá de un buen vaso de vino tinto robusto.

Curiosidad

La tradición culinaria italiana ve al cordero como protagonista de numerosos platos, especialmente durante las fiestas de Pascua. Esta receta en particular aprovecha los sabores primaverales, uniendo el cordero con alcachofas y guisantes, ingredientes típicos de esta estación.