Cordon bleu

El Cordon Bleu es un plato de origen suizo-francés que consiste en una loncha de carne, tradicionalmente de ternera o de pollo, empanada y rellena con jamón y queso. Sin embargo, como buen experto en cocina internacional con un corazón italiano, te propongo una pequeña variante usando jamón cocido italiano y queso suizo, como por ejemplo el emmental para permanecer cerca del original.

Aquí los ingredientes y la preparación:

Ingredientes

• 4 lonchas de pechuga de pollo o de ternera
• 4 lonchas de jamón cocido
• 4 lonchas de queso suizo (Emmental o Gruyère)
• Harina c.s. para empanar
• 2 huevos
• Pan rallado c.s. para empanar
• Aceite para freír
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Si estás utilizando la pechuga de pollo, aplánala ligeramente con un mazo para carne para obtener un grosor uniforme. Para la variante de ternera, es preferible que las lonchas estén cortadas finas por el carnicero.
2. Salar y pimentar las lonchas de carne por ambos lados.
3. Colocar sobre cada loncha de carne una loncha de jamón cocido y una de queso, dejando un margen libre alrededor de los bordes para sellar bien el Cordon Bleu.
4. Enrollar la carne alrededor del relleno (o doblarla como un libro si lo prefieres) y presionar ligeramente los bordes para cerrarlos bien.
5. Pasar los rollos primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que estén bien cubiertos.
6. En una sartén, calentar abundante aceite y cuando haya alcanzado la temperatura ideal, freír los Cordon Bleu hasta que estén dorados por ambos lados.
7. Escurrirlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Servirlos calientes, para que el queso en el interior quede fundido y apetitoso.

El Cordon Bleu puede acompañarse de una guarnición ligera, como una fresca ensalada verde o verduras al vapor.

Curiosidades

A pesar de que el nombre pueda hacer pensar lo contrario, el Cordon Bleu no tiene orígenes franceses, sino suizos. El término “Cordon Bleu” está asociado a un alto nivel de excelencia culinaria. Con el tiempo este plato se ha popularizado en muchos países del mundo, adoptando variantes locales.

¡Y ahora, buen provecho!