Cotechino en la cárcel

La receta del “Cotechino en la cárcel” es un plato de la tradición emiliana, en particular de la zona de Módena. Este plato toma su nombre de la técnica de cocción particular en la que el cotechino se cocina dentro de una red de piel de cerdo, similar a unas “barras” que evocan la imagen de una prisión.

Ingredientes

• 1 cotechino precocido
• Red de piel de cerdo (pueden pedirla a su carnicero)
• Caldo de carne (aproximadamente 2 litros)
• Sal y pimienta (cantidad necesaria)
• Lentejas (opcional, para acompañar)
• Cebolla, zanahoria, apio (opcional, para el sofrito de las lentejas)

Preparación

1. Comiencen ablandando la red de piel en agua fría si es necesario.
2. Envuelvan el cotechino precocido con la red de piel, atándolo bien con hilo de cocina para mantener la forma durante la cocción.
3. En una olla grande, lleven el caldo de carne a ebullición.
4. Sumerjan el cotechino envuelto en la red en el caldo hirviendo y dejen cocer a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, siguiendo las indicaciones del envase para la cocción del cotechino.
5. Si desean servir el cotechino con las lentejas, preparen un sofrito de cebolla, zanahoria y apio. Añadan las lentejas, cubran con caldo de carne y dejen cocer hasta que estén tiernas.
6. Una vez que el cotechino esté cocido, retírenlo del caldo y déjenlo reposar unos minutos antes de cortarlo.
7. Retiren la red de piel y el hilo antes de cortar y servir el cotechino en rebanadas.

Curiosidades

El cotechino en la cárcel se considera un plato rico y sustancioso, ideal durante las festividades invernales, especialmente en Año Nuevo donde el cotechino, acompañado de las lentejas, se convierte en símbolo de buen augurio para el año nuevo, ya que las lentejas representarían pequeñas monedas que traen prosperidad.

Recordad que el cotechino en la cárcel puede acompañarse de un buen puré de patatas o de una guarnición de verduras para equilibrar la riqueza del plato. ¡Buen provecho!