Cotechino con lentejas

El cotechino con lentejas es un plato tradicional italiano, típico del período de Año Nuevo, que simboliza abundancia y fortuna para el año nuevo. Aquí te explicamos cómo preparar este plato rico y sabroso.

Ingredientes

• 1 cotechino precocido (aprox. 500-700 g)
• 300 g de lentejas secas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua o caldo vegetal c.s.

Preparación

1. Comienza colocando el cotechino precocido en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Si el cotechino no está precocido, sigue las instrucciones del paquete porque los tiempos de cocción pueden variar.

2. Lleva el agua a ebullición y cocina el cotechino durante el tiempo indicado en el paquete, normalmente unas 2 horas.

3. Mientras tanto, en otra olla aparte, pon las lentejas en remojo durante aproximadamente una hora, después enjuágalas y escúrrelas.

4. Pela y pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio para preparar un sofrito. Sofríe el picado de verduras en una olla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las hojas de laurel.

5. Añade las lentejas a las verduras y cubre con agua o caldo vegetal. Lleva a ebullición y luego baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 30-40 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Recuerda controlar de vez en cuando y añadir agua o caldo si es necesario.

6. Cuando las lentejas estén casi listas, ajusta de sal y pimienta. Las lentejas no deben removerse demasiado a menudo para no romperlas.

7. Una vez que el cotechino esté cocido, retíralo del agua y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en rodajas.

8. Sirve el cotechino caliente acompañado de las lentejas.

Curiosidades

El cotechino original procede de la ciudad de Módena y la tradición de comer lentejas en Año Nuevo se remonta a la época de los antiguos romanos, que regalaban una bolsita de lentejas como deseo de prosperidad, ya que se creía que luego “crecerían” transformándose en monedas.