Coxinha (arancini brasileños)

Las coxinha son un popular aperitivo brasileño, similar a un paquetito de masa de pollo frito. Estas delicias son amadas en todo Brasil y siempre son un éxito en las reuniones. Aquí te explicamos cómo prepararlas con un toque italiano, usando quizás un caldo de pollo casero y añadiendo al relleno algunas especias mediterráneas como el romero o el tomillo.

Ingredientes

• Para la masa:

  • 500 ml de caldo de pollo
  • 250 g de harina de trigo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal, al gusto

• Para el relleno:

  • 300 g de pechuga de pollo
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Aceite para sofreír
  • 100 g de queso cremoso (como Philadelphia)
  • Hierbas aromáticas a elección (romero, tomillo, etc.)

• Para empanar y freír:

  • 2 huevos batidos
  • Pan rallado o harina de almendras, al gusto
  • Aceite para freír (aceite de semillas o de oliva virgen extra)

Preparación

1. Comience por la preparación del relleno: hierva la pechuga de pollo en el caldo hasta que esté bien cocida. Una vez lista, deshilachela o píquela finamente.

2. En una sartén, sofría el ajo y la cebolla picados en un hilo de aceite hasta que estén dorados. Añada el pollo deshilachado, salpimiente y cocine unos minutos juntos, luego deje que se temple. Incorpore el queso cremoso y las hierbas aromáticas picadas, luego reserve.

3. Para la masa de las coxinhas, coloque el caldo de pollo en una olla y añada la mantequilla y la sal. Lleve a ebullición y luego vierta toda la harina de una vez, removiendo enérgicamente hasta que se forme una bola homogénea que se desprenda de las paredes de la olla.

4. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase durante un minuto. Deje que la masa se enfríe un poco hasta que se pueda manipular.

5. Tome una porción pequeña de masa, aplástela con las manos y coloque un poco del relleno de pollo en el centro. Cierre la masa alrededor del relleno, pellizcando la parte superior para formar una forma de pera o cono, típica de las coxinhas.

6. Sumerja cada coxinha primero en el huevo batido y luego en el pan rallado o la harina de almendras, hasta cubrirlas bien.

7. Fría las coxinhas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, girándolas para cocinarlas uniformemente. Escúrralas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

8. Sirva calientes.

Curiosidades

El nombre “coxinha” significa literalmente “muslito” y se refiere a la forma similar a un muslo de pollo que adoptan estas delicias. Son un plato muy querido en las festividades y a menudo se acompañan con salsas picantes o kétchup. En Italia, podría proponerlas con una salsa de tomate picante al albahaca para un toque mediterráneo adicional.