कॉक्सिन्हा (ब्राज़ीलियन अरंचिनी)
17/11/2023कॉक्सिन्हा एक लोकप्रिय ब्राज़ीलियन स्नैक है, जो फ्राइड चिकन पेस्ट्री के छोटे पैकेट जैसा होता है। ये स्वादिष्ट व्यंजन पूरे ब्राज़ील में पसंद किए जाते हैं और पार्टियों में हमेशा हिट होते हैं। यहां उन्हें इतालवी टच के साथ बनाने का तरीका बताया गया है, जैसे घर का बना चिकन ब्रॉथ इस्तेमाल करके और फिलिंग में भूमध्यसागरीय मसाले जैसे रोज़मेरी या थाइम मिलाकर।
सामग्री
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इम्पैस्टो के लिए:
- 500 मिली चिकन ब्रॉथ
- 250 ग्राम गेहूं का आटा
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- स्वादानुसार नमक
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फिलिंग के लिए:
- 300 ग्राम चिकन ब्रेस्ट
- 1 छोटा प्याज कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियां कटी हुई
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- भूनने के लिए तेल
- 100 ग्राम क्रीमी चीज़ (जैसे फिलाडेल्फिया)
- पसंद के अनुसार जड़ी-बूटियाँ (रोज़मेरी, थाइम, आदि)
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ब्रेडिंग और फ्राई करने के लिए:
- 2 फेंटे हुए अंडे
- स्वादानुसार ब्रेडक्रम्ब्स या बादाम का आटा
- फ्राई करने के लिए तेल (सीड ऑयल या एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल)
तैयारी
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फिलिंग की तैयारी से शुरू करें: चिकन ब्रेस्ट को ब्रॉथ में तब तक उबालें जब तक वह अच्छी तरह पक न जाए। तैयार होने पर उसे फाड़ लें या बारीक काट लें।
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एक पैन में कटे लहसुन और प्याज को थोड़े तेल में सुनहरा होने तक भूनें। फाड़ा हुआ चिकन डालें, नमक-मिर्च डालकर कुछ मिनट पकाएं, फिर ठंडा होने दें। क्रीमी चीज़ और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएं, फिर अलग रख दें।
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कॉक्सिन्हा के इम्पैस्टो के लिए, चिकन ब्रॉथ को एक बर्तन में रखें और मक्खन व नमक डालें। उबाल आने दें फिर एक साथ सारा आटा डालकर जोर से हिलाएं जब तक एक समान गेंद न बन जाए जो बर्तन की दीवारों से अलग हो जाए।
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इम्पैस्टो को हल्के आटे वाली सतह पर रखें और एक मिनट गूंथ लें। इम्पैस्टो को थोड़ा ठंडा होने दें जब तक उसे हाथों से संभालना संभव हो।
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इम्पैस्टो का एक छोटा टुकड़ा लें, हाथों से चपटा करें और बीच में चिकन फिलिंग रखें। इम्पैस्टो को फिलिंग के चारों ओर बंद करें, ऊपरी हिस्से को दबाकर नाशपाती या शंकु जैसी आकार दें जो कॉक्सिन्हा की विशेषता है।
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हर कॉक्सिन्हा को पहले फेंटे अंडे में डुबोएं फिर ब्रेडक्रम्ब्स या बादाम के आटे में अच्छी तरह लपेटें।
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कॉक्सिन्हा को पर्याप्त गर्म तेल में सुनहरा होने तक फ्राई करें, उन्हें पलटते रहें ताकि समान रूप से पकें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखें।
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गर्मागर्म परोसें।
रोचक तथ्य
“कॉक्सिन्हा” नाम का अर्थ शाब्दिक रूप से “छोटी जांघ” है और यह इन स्वादिष्ट व्यंजनों के चिकन जांघ जैसी आकार को दर्शाता है। ये त्योहारों पर पसंद किए जाने वाले व्यंजन हैं और अक्सर तीखी चटनी या केचप के साथ परोसे जाते हैं। इटली में आप इन्हें तुलसी वाली तीखी टमाटर चटनी के साथ और अधिक भूमध्यसागरीय टच के साथ परोस सकते हैं।
