Coxinha

La Coxinha es un delicioso aperitivo brasileño con forma de lágrima, generalmente relleno de pollo. Ahora te proporcionaré la receta, con un pequeño toque italiano como un maestro de cocina internacional que aprecia las fusiones culinarias.

Ingredientes

Para la masa:

• 500 ml de caldo de pollo
• 250 g de harina de trigo
• 25 g de mantequilla
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 300 g de pechuga de pollo
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• Aceite de oliva c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas al gusto (por ejemplo, perejil)
• Un toque italiano: añade 50 g de parmesano rallado para enriquecer el sabor

Para empanar:

• 2 huevos batidos
• Pan rallado c.s.
• Harina c.s.

Para freír:

• Aceite de cacahuete c.s.

Preparación

1. Comienza hirviendo la pechuga de pollo en el caldo hasta que esté tierna, luego retírala y desmenúzala. Reserva el caldo para la masa.

2. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados, añade el pollo desmenuzado, sal, pimienta, las hierbas aromáticas y el parmesano. Deja cocer hasta que el relleno esté bien sazonado y reserva.

3. Para la masa, lleva a ebullición el caldo de pollo con una pizca de sal y la mantequilla. Reduce el fuego, añade la harina de una vez mezclando rápidamente para evitar grumos, hasta obtener una masa uniforme que se despegue de las paredes de la olla.

4. Deja enfriar la masa, luego toma una pequeña cantidad, aplánala y coloca una cucharada de relleno en el centro. Cierra la masa alrededor del relleno dándole la clásica forma de gota de las Coxinha.

5. Pasa cada Coxinha primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.

6. Fríe las Coxinha en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

7. Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientes.

Curiosidades

Las Coxinha son un snack muy popular en Brasil y se encuentran en todas las cafeterías y bares de comida callejera. En Italia podrían ser una excelente variante de los arancini, unidas al placer del sabor brasileño combinado con el gusto italiano del parmesano.