Crema catalana

La crema catalana es un delicioso dulce tradicional de la cocina española, muy similar a la crème brûlée francesa, pero con algunas ligeras diferencias, como el uso de la cáscara de limón y naranja y de la canela para aromatizar la leche. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100 gr de azúcar
• 20 gr de almidón de maíz (maicena)
• La cáscara de 1 limón
• La cáscara de 1 naranja
• 1 rama de canela
• Azúcar moreno c.s. para la caramelización final

Preparación

1. En una cacerola, calienta la leche con las cáscaras de limón y naranja y la rama de canela. Lleva casi a ebullición, luego apaga el fuego y deja infusionar durante unos 15-20 minutos.
2. En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade luego el almidón de maíz y mezcla hasta obtener una crema homogénea.
3. Cuela la leche para retirar las cáscaras de los cítricos y la canela y, a continuación, agrégala poco a poco a la mezcla de yemas, azúcar y almidón, removiendo siempre para evitar la formación de grumos.
4. Vuelve a poner todo en la cacerola a fuego medio-bajo y cocina, removiendo constantemente hasta que la crema espese. Nunca debe llegar a hervir.
5. Una vez que la crema esté lista, viértela en cuencos que puedan ir al horno. Deja enfriar y luego refrigera durante al menos 2 horas.
6. En el momento de servir, espolvorea la superficie de cada cuenco con azúcar moreno y utiliza un soplete de cocina para caramelizarlo hasta crear una costra dorada y crujiente.
7. Deja enfriar la crema catalana unos minutos antes de servirla, para que la textura crujiente de la superficie contraste con la cremosidad del interior.

Curiosidades

La crema catalana se sirve tradicionalmente el 19 de marzo, día de San José, y es por ello que en algunas partes de España también se conoce como “crema de Sant Josep”. Con el paso de los años, este dulce ha ganado popularidad y se consume ahora en numerosas ocasiones y festividades.

¡Buena preparación y buen provecho!