Crema catalana al café y cardamomo

La Crema catalana es un dulce español conocido en todo el mundo, pero lo personalizaremos un poco añadiendo café y cardamomo para un toque aromático diferente. Aquí está la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 1 rama de canela
• La cáscara de 1 naranja
• La cáscara de 1 limón
• 6 yemas de huevo
• 100 g de azúcar granulada, más extra para la caramelización final
• 30 g de maicena (almidón de maíz)
• 2 o 3 vainas de cardamomo
• 1 taza de café espresso fuerte

Preparación

1. En un cazo, vierte la leche y añade la rama de canela, las cáscaras de naranja y limón, y las vainas de cardamomo abiertas para que salgan las semillas. Calienta a fuego medio hasta que la leche esté a punto de hervir.
2. Mientras tanto, en un bol, bate las yemas con el azúcar granulada hasta que estén claras y espumosas. Incorpora la maicena y mezcla hasta que no queden grumos.
3. En cuanto la leche esté caliente y aromática, retira las cáscaras de cítricos, la canela y las vainas de cardamomo. Vierte un poco de la leche caliente en el bol con las yemas, mezclando continuamente. Luego transfiere todo el compuesto al cazo con el resto de la leche.
4. Cocina el compuesto a fuego bajo, removiendo siempre, hasta que espese (¡no debe hervir!).
5. Una vez que tengas una crema homogénea, apaga el fuego y añade el café espresso. Mezcla bien para integrar el café en la crema.
6. Vierte la crema en cuencos que puedan ir bajo la parrilla del horno o quemarse con un soplete de cocina.
7. Deja enfriar completamente, luego mételos en la nevera durante al menos 2 horas.
8. En el momento de servir, espolvorea la superficie de cada cuenco con una fina capa de azúcar granulada y caramelízala con un soplete de cocina o colocando los cuencos bajo la parrilla del horno ya caliente hasta que el azúcar se haya dorado y formado una costra crujiente.

Curiosidades

La Crema catalana tradicionalmente se prepara para la fiesta de San José, y la costra de azúcar caramelizado que la caracteriza suele obtenerse quemando el azúcar con un hierro candente llamado “hierro para crema catalana”. En nuestro caso, el café y el cardamomo añadirán notas orientales y profundas a este clásico postre. ¡Buen provecho!