Crema de castañas con porcini y guanciale crujiente

La crema de castañas con porcini y guanciale crujiente es un plato que encarna la riqueza de los sabores otoñales. Es un comfort food refinado que puede calentarte durante las veladas más frías. Aquí te explicamos cómo prepararlo con un toque italiano:

Ingredientes

• 500 g de castañas frescas o ya hervidas
• 200 g de setas porcini frescas
• 100 g de guanciale
• 1 cebolla de tamaño mediano
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 litro de caldo vegetal
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta negra c.s.
• Perejil para decorar
• Nata líquida fresca (opcional)

Preparación

1. Comienza haciendo un corte en las castañas si están frescas, y luego hiérvelas en agua hasta que estén tiernas. Si utilizas castañas ya hervidas, puedes pasar directamente a la elaboración de la crema.
2. Corta el guanciale en cubitos y dóralo en una sartén hasta que quede crujiente. Después, resérvalo sobre papel absorbente.
3. Mientras tanto, limpia y corta en láminas los porcini. En una olla grande, prepara un sofrito con aceite de oliva virgen extra, cebolla picada, zanahoria y apio cortados en daditos.
4. Añade las setas porcini al sofrito y déjalas cocer hasta que hayan soltado su agua.
5. Cuando las setas estén tiernas, incorpora las castañas y el caldo vegetal. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
6. Tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una crema suave y homogénea. Rectifica de sal y pimienta negra. Si deseas una textura más cremosa, puedes añadir un poco de nata.
7. Sirve la crema en cuencos, decorando con el guanciale crujiente, un poco de perejil fresco y un chorrito de aceite en crudo.

Curiosidades

La crema de castañas es un plato tradicional de algunas zonas montañosas, donde estos frutos son fáciles de encontrar y constituyen un alimento básico. La adición del guanciale y los porcini realza el sabor ligeramente dulce de las castañas creando un contraste delicioso y un plato de sabor envolvente y único.

Te deseo buen provecho y espero que esta crema te regale un poco del calor y los sabores de la tradición italiana otoñal.