Crema de castañas

La crema de castañas es un delicioso comfort food que se adapta bien a las estaciones más frías. Aquí te propongo una versión simple y sabrosa.

Ingredientes

• 500 g de castañas
• 1 litro de leche entera
• 100 g de azúcar granulada (o según el gusto)
• 1 vaina de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal

Preparación

1. Primero, haz un corte en la superficie plana de cada castaña, teniendo cuidado de no cortar la pulpa interna.
2. Ponlas en una olla con abundante agua y lleva a ebullición. Deja hervir durante unos 30 minutos.
3. Una vez cocidas, escurre las castañas y déjalas entibiar. Cuando estén a una temperatura manejable, pélalas eliminando tanto la cáscara externa como la película interna.
4. Pon las castañas peladas en una olla y cúbrelas con la leche. Añade la vaina de vainilla cortada longitudinalmente para que salgan las semillas o el extracto de vainilla, si lo estás utilizando.
5. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos o hasta que las castañas estén tiernas y se hayan ablandado aún más.
6. Retira la vaina de vainilla y añade el azúcar y una pizca de sal.
7. Tritura todo con una batidora de inmersión hasta obtener una crema suave y homogénea.
8. Si la crema está demasiado espesa, añade un poco más de leche hasta alcanzar la consistencia deseada.

Puedes disfrutar la crema de castañas tal como está o utilizarla como base para dulces, como relleno para tartas o acompañamiento para helados y panna cotta. Siendo un plato bastante dulce, en Italia la crema de castañas se suele maridar con un vino de pasas o licoroso que realce su riqueza.

Curiosidades

La castaña ha sido durante mucho tiempo un alimento básico en las regiones apeninas italianas, especialmente antes de la introducción de la patata. La crema de castañas evoca esa antigua tradición culinaria donde las castañas se utilizaban de múltiples maneras en la cocina cotidiana.